食材準備：

五花肉 200克，鹽 適量，油辣椒 適量，熟白芝麻 適量，大蒜 半頭，

生薑 1小塊，大蔥 1根，香蔥 1根，八角 1個，花椒粒 1小把，料酒 1小勺，細砂糖 1勺，小米辣 2個

做法步驟：

1、準備好食材，五花肉提前清水泡半小時，泡出血水倒掉，

鍋內倒入清水，放進五花肉、大蔥、八角、花椒、料酒、薑片，大火煮開；

2、煮開後撇出泡沫，繼續煮到肉全部熟透，用筷子可以插穿肉；

3、煮肉的時候來準備料汁：大蒜切末，小米辣切段；

4、油辣椒餒加入小米辣和蒜末，加入糖、鹽、熟白芝麻，和一點肉湯，攪拌均勻；

5、煮好的五花肉撈出，放置溫熱；

6、把五花肉切片，要切得薄一些，平鋪在盤子內，大蔥葉子可以切絲放中間裝飾一下；

 

7、澆上做好的蒜泥料汁，撒上蔥花，光是看看就讓人胃口大開。

 

東坡肉

食材： 帶皮五花肉1塊，紹興黃酒，老抽2湯匙，生薑1塊，大蔥1段，香蔥2根，冰糖50克。

做法：

1.鍋內燒一鍋沸水，將豬肉放入煮10分鐘出血沫後撈出放涼，不燙手後將其切成5厘米見方的塊狀。

2.將生薑去皮洗凈後切片、大蔥斜切成片、香蔥切成段後打結。

3.在沙鍋內放入一個小竹架、然後在上面鋪上薑片和蔥片，再把切好的肉塊皮朝下放在蔥薑片上。

4.把冰糖、200毫升黃酒、1湯匙老抽倒入鍋內，撒入少許蔥結;蓋上鍋蓋，

用錫紙封住沙鍋的鍋蓋邊緣，大火煮3分鐘燒開後轉最小火燜約50分鐘。

5.關火打開鍋蓋，把肉翻個面(即肉皮朝上)，再倒入剩下的200毫升黃酒和老抽，

蓋上蓋、密封邊緣，最小火燜半個小時。

6.把燜好的肉裝入茶碗，把沙鍋內剩餘的湯汁一併倒入盛肉的茶碗內，蓋上蓋子隔水用大火再蒸30分鐘即可。

 

涼拌五花肉卷

原料：

五花肉500克，香葉1片，花椒15粒，蒜1頭，野山椒2隻，姜10克，

生抽30毫升，老抽10毫升，料酒10毫升，醋10毫升，白糖2克，

香油5毫升，食鹽少許，水適量，細香蔥2棵，八角1個。

做法：

1.五花肉洗凈，颳去皮面上的污垢。

2.鍋中倒入足量清水燒開，放入五花肉焯燙2分鐘後撈出，

用冷水沖涼降溫後將五花肉捲成卷，用棉線捆綁起來，一定要綁緊。

3.五花肉卷放入鍋中，倒入適量清水沒過表面，放入薑片、八角、

香葉、花椒、老抽、料酒、少許鹽，大火煮開後轉小中小火煮約30分鐘。

 

4.撈出五花肉晾涼，解開繩子，用刀切成薄片後擺放入盤中。

5.大蒜拍破切碎，野山椒切碎放入碗中，加入生抽、米醋、白糖、

香油、鹽、香蔥混合成料汁，淋在五花肉片上即可。

 

川味回鍋肉

 

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