自製年糕

材料： 可做約8-10個

糯米1kg （浸隔夜）、白糖1kg (紅糖也可以）、香蕉葉適量

做法：

1. 香蕉葉要燙過熱水才不容易破。也可以把香蕉葉放在熱鍋上烤軟，

大概把香蕉葉撕成1片片鋪在罐子裡，然後用線綁起來，備用。

2. 把糯米磨成粉，如果太乾可以加一點水，不要太多（約30ml），把水分瀝乾，留糯米渣來蒸年糕。

 

3. 把糖直接加進糯米渣裡，用手攪拌，很快就變成米漿（糖融化了就會變得水嫩）。

4. 把水燒滾，把米漿倒入模裡，放進鍋裡蒸13小時至上色！蒸的時候要蓋布（錫紙也可），防

水滴到年糕。年糕滴到水，顏色就會淺了，表面也不美。

5. 大火蒸，一開始就大火到了上色就可以小火了直到褐色，記得要適時加水蒸煮，

蒸了4小時後攪拌一次，有攪過表面才會滑。

 

 

Q&A:

1. 蒸出來怎麼會成褐色?

糖焦化了^^

2. 請問香蕉葉要怎樣鋪?

就一片一片鋪，鋪滿一個圈；鋪完一圈時會覺得厚，這是正常的。

可是等你蒸了12個小時以後你就不會這麼覺得了。因為蒸煮過程中，

香蕉葉會萎縮，像下面圖片中的年糕一樣，疏開了，年糕會有點難取出。

 

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