黃曲霉毒素主要損害肝臟組織，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。研究表明，

在肝癌病人中，與黃曲霉素接觸較高的人群遠遠高于正常飲食的人群；

黃曲霉毒素也可損傷腎臟，還會降低免疫能力。

醫生：5種食物，不建議常放冰箱，容易產生黃曲霉素，希望多留心

土豆是一種富含豐富淀粉物質的食材，在低溫環境下去對其進行保存的話，

就會導致土豆中的淀粉被轉化為糖分。

 

這樣一來，土豆里面的營養成分就會流失，其口感就會受到嚴重影響，

而且像土豆這種淀粉類食物在冰箱中長時間儲存，非常容易發霉變質產生黃曲霉毒素，

一旦誤食就會給人體帶來極大的危害。

需要提醒大家的是：土豆削皮后放在冰箱中保存，隔夜不要吃，

放置一夜的土豆會氧化變色，不宜食用。假如土豆削皮后被劃開，

放置時候較長，動物細胞在空氣中氧化合成效果加重，則土豆外層的營養物質合成較多。

 

果膠物質在酶的效果下更進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉松散、潮濕、變色、變味，甚至糜爛變質。

所以，家庭中平時在對土豆進行保存的時候，最好是給它放到干燥的地方，去保存就可以了，不要放到冰箱中。

 

2、熱帶水果

夏季是品嘗水果的季節，像水蜜桃、哈密瓜、西瓜這些夏季時令水果更是輪番上市，便宜又好吃。

 

而其中還不乏一些熱帶水果踩著點來大量上市，比如香蕉、火龍果、芒果、

榴蓮等都是熱門的熱帶水果，這類熱帶水果只有在天氣炎熱的時候，成熟度才更快，但對低溫的敏感度卻十分高。

如果把熱帶水果放進冰箱保存，不僅無法起到催熟效果，而且還不利于久放，

甚至還因此而將果肉凍傷，輕微的只是水分大量流失，口感變差，

嚴重的卻會導致內部腐敗軟爛，滋生黃曲霉毒素，這是熱帶水果儲存時不可忽略的情況。

 

3、葉菜類蔬菜

葉子類的食材尤其不適合放入冰箱中保存，因為葉子類的蔬菜都很鮮嫩，

尤其是葉子很脆弱，放入低溫環境后，葉片會第一個發生反應，腐敗變質的更快，產生大量黃曲霉毒素。

有些經驗的朋友都知道，如果把葉菜放入冰箱，通常葉子是先變軟腐壞的，

而且葉菜在酶和細菌的作用下，很可能產生有害的物質，所以保存綠葉菜還是放到干燥陰涼處吧。

 

4、巧克力

從成分上來講，巧克力可以分為兩類：一類是純巧克力，

一類是以代可可脂代替可可脂制作的復合巧克力。如果把巧克力放進冰箱內儲存，

會使巧克力表面出現糖霜或因出油而引起反霜。

冰箱內的溫度通常在10℃以下。巧克力從冰箱中取出，一旦被拿到常溫環境中，

濕氣馬上會聚積在表面，使出霜、反霜的現象更加嚴重。

而且，經冷藏后，表面結霜的巧克力不但會失去原來的醇厚香味和口感，

還有利于細菌的繁殖生長，容易發霉變質，食用后給健康帶來危害。

 

火腿在制作的過程中，是經過腌制的，因而鹽分含量較高。

冰箱使氧化反應的速度大大加快，火腿質量明顯下降。

如將火腿放入冰箱低溫貯存，其中的水分就會結冰，脂肪析出，腿肉結塊或松散，

肉質變味，極易腐敗。一旦取出，在室溫條件下即會在其表面結出一層白霜，

極易發霉變質，失去原味，會出現凍「傷」，變黑、變軟、變味。

 

火腿正確的貯存方法，是將火腿掛在避光通風的地方，

便可防止火腿脂肪的氧化酸敗，延長貯存時間黑斑、煮不熟，無鮮味，嚴重的則酸敗腐爛。

家中儲存食物有哪些需要注意的？

 

（1）食物儲存需分類，不同類別食物，應采取不同的儲藏方式。

（2）冰箱存儲時生熟分開，避免交叉污染。雞蛋、生肉、

魚等動物源生鮮食品宜包裝完整后與其他種類食物分開放置。

 

（3）冰箱不是萬能的，里面的食物不宜儲存較長時間，并注意定期清理過期、變質食品。

冰箱內不要放得過滿，否則會影響制冷效果，還要注意冷藏保存的剩菜、

剩飯，再次食用前要檢查有沒有腐敗變質，加熱要徹底。

 

（4）儲存用的容器需安全、無害且保持清潔，宜選擇專門的食品用包裝材料，如保鮮袋、保鮮膜。

 

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