焯燙完的雞爪，撈起來再沖洗一下，把殘留在雞爪表面的浮沫去除乾淨。

（一般焯燙肉類食材，我都會加點花椒，花椒去腥效果很好，可以減淡腥味又能增加香味）

 

第三步：鹵煮雞爪

起鍋燒油，油熱後，先將事先準備好的蒜頭、生薑、花椒、幹辣椒先下鍋，小火慢慢煸香出味。

 

 

加入2勺豆瓣醬，煸炒至出紅油，調料先煸炒一下，這樣會入味。

接下來將焯燙好的雞爪一起下鍋煸炒，煸炒至均勻混合上色。

 

再往鍋中倒入水或者啤酒，水的量要比雞爪高出一些，把剩下的香料和冰糖加入，蓋鍋鹵煮30分鐘左右。

因為整個鹵煮的時間比較長，水如果加太少，中途又加水的話，大大影響口感。

 

鹵煮的過程中，中途要翻開鍋蓋看一下是否已經收汁了，

差不多收汁的時候就可以關火，蓋鍋燜30分鐘左右，讓其更加入味。

看，這就是剛鹵煮好的雞爪，鮮香入味，色澤紅亮誘人，肉質Q彈有嚼勁，

麻辣過癮，越啃越喜歡，大人孩子都很喜歡吃。如果不喜歡吃麻辣，花椒和幹辣椒可以不放哦。

 

【香辣鹵雞爪技巧分享】

接下來就來跟大家分享鹵雞爪好吃又無腥味的小技巧，一起來看看吧：

1、雞爪要先修剪一下指甲，這樣食用起來更乾淨衛生，還能減輕異味；

2、雞爪對半切，烹飪過程中會更加入味；

3、雞爪烹飪之前，一定要焯燙，焯燙的時候除了蔥薑料酒之外，可以加點花椒，花椒去腥增香效果好。

 

 

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