2、茄子去蒂去頭，沖洗乾淨，不用去皮，切成滾刀形狀。

 

3、茄子裝入容器中，加入半勺鹽攪拌均勻醃制10分鐘。

 

 

4、小蔥洗淨切成小段，小米椒切小圈，蒜粒切蒜末待用。

5、10分鐘後茄子變軟出水，用手將滲出的水分擠出，加入一勺澱粉，

翻拌均勻，炒的時候茄子就不吸油，不油膩。

 

6、鍋內加適量油燒熱，加入茄子翻炒變軟焦黃，加入蒜末小米椒炒香。

 

7、放入蒜蓉辣醬與茄子翻炒2分鐘左右。

 

 

8、加入1勺生抽，少許雞精翻炒入味，鹽就不需要加了，鹹淡剛剛好。

9、出鍋前加入小蔥段，翻炒均勻即可出鍋。

 

10、用這個方法做的茄子口感特別美味，又軟又嫩口感特別好，關鍵是還不油膩，吃著還健康。

 

 

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