一般在做紅燒類的菜的時候，是需要用到糖色的，比如說紅燒豬蹄、紅燒肉、鹵肉之類的。

雖然加上生抽、老抽等調味品，也可以起到上色的效果，

然是紅潤程度比不上炒糖色，並且口感也不如炒糖色好。

炒糖色，顧名思義就是把冰糖放在鍋中，將其炒到一個焦黃、發紅的顏色。

聽上去挺簡單，但是各位嘗試一下就知道，還真不是那麼容易的，

炒得不到位的話，很容易炒糊、炒苦，而且顏色也發黑。

 

那麼要想炒出來的糖色顏色更好、味道更香、做法更容易掌握的話，到底是用水炒還是用油炒呢？

酒店大廚在炒糖色這一方面，可謂是熟能生巧了，

今天就讓大廚分享2招，炒出來的糖色透亮紅潤，不發苦也不粘鍋。

 

 

【炒糖色】

第一：用水來炒

糖色可以用水來炒制的，並且這種做法更簡單，更適合新手或者不太精通廚藝的人來操作。

我們自己在家做美食的話，可以用水來炒糖色，不管是色澤還是口感，都很不錯，

更容易掌握，但其實一般飯店裡的大廚，不太會用這方法。

 

1、準備一把冰糖，直接放入鍋中，然後往裡面倒入清水，水量和冰糖的量，控制為1：1就可以啦。

下麵我們先開中火，把鍋內的水給燒開，讓冰糖融化，等冰糖徹底融化之後，我們立即轉為小火。

 

 

標籤：