海參是一種生活在深海之中的海洋棘皮動物，全身長滿肉刺，以浮游生物為食，

具有補腎益精，延緩衰老的功效，營養價值堪比人參，故稱之為海參。

海參作為一種珍貴的食材，現逐漸走進百姓餐桌，今天就教大家做一道大蔥燒海參，

做法簡單，味道鮮美，喜歡吃海鮮的朋友就跟著我們大廚來一探究竟。

 

【蔥燒海參的製作方法】主要食材：海參、大蔥。

1、我們用的是即食海參，所以不需要過多的處理，要熱水下鍋進行焯水，焯水的目的是去除海參內多餘的水分。

 

2、準備大蔥，然後切成五公分長的段，一共需要20段，大蔥也要焯水20秒，

大蔥焯水的目的有二，一是不脫皮，二是上色均勻。

然後起鍋加油，油要稍微多一點，然後冷油放入10段蔥段，一定要小火炸制，這個時間有點長，

一般需要10分鐘左右， 大蔥炸焦、炸黑，充分的炸出裡面的蔥油，這就是所說的第一炸。

 

3、 炸好的大蔥段取出，放入海參裡，然後再舀一勺蔥油也淋入海參裡，

加入1勺鹽，1勺糖，適量的生抽，幾滴老抽上色，加入適量的蠔油，

攪拌均勻後醃制20分鐘，這就是所說的第一煨 ，目的是使之充分的入味和去腥。

 

 

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