黃燜雞，魯菜中的經典菜品，起源上世紀二三十年代濟南府的魯菜名店「吉玲園」，

原本在饕餮盛宴雲集的魯菜中，黃燜雞還是一種「默默無聞」的家常菜品，

近些年來被速食店、外賣店發現了商機，搭配一碗米飯，變身「黃燜雞米飯」，

顧客既能吃到鮮美的雞肉，又能用濃郁的湯汁拌飯吃，便宜實惠，

故而大受歡迎，大街小巷四處都能看到它的身影。

 

黃燜雞做的店家多了，味道也就出現了各種各樣的味道，到最後最正宗的味道已經少有了。

那今天就分享最正宗的黃燜雞做法，記住一定要放這三種醬。

 

黃燜雞

食材：土雞半隻、大蔥、薑、花椒、料酒適量；黃豆醬3勺、甜麵醬2勺、

郫縣豆瓣醬1勺，生抽2勺，白糖3勺，香油1勺、胡椒粉半勺、鹽和雞精適量。

1、雞肉儘量選擇土雞、柴雞，不要用肉雞，斬成塊後沖洗乾淨，浸泡20分鐘出血水去腥。

 

2、冷鍋冷水加入雞塊、大蔥段、薑片、花椒、少量的料酒，中火煮開，撈出雞肉沖洗乾淨，控幹水分。

 

3、碗中兌料，需要用到3種醬料組成複合的味道，分別是：黃豆醬、

甜麵醬、豆瓣醬，比例是3：2：1，加入生抽2勺，香油1勺攪拌均勻備用。

 

標籤：