關於醃制酸菜的方法，各地有不同做法，聽說東北的酸菜放鹽醃儲存更久，

今年我也嘗試了這個方法，結果真的很好吃，

今天小飯盒就把做法分享給大家，新手也能做得好，希望大家可以喜歡~

 

材料準備：青菜或大白菜10斤、半碗粗鹽

食材挑選技巧 ：建議挑選個兒大的青菜或大白菜芥菜，青菜用來醃制酸菜口感脆而且不易腐爛，

我一般喜歡用這種菜醃制，但這菜的缺點是葉子較少。如果喜歡吃葉子，用大白菜或芥菜醃制。

 

第一步：將買回來的青菜先將根部切去一部分，然後不要急著清洗，

先放外邊曬上一兩天，曬至微微發軟即可。

 

 

第二步：將青菜用水淘洗乾淨，並將每一個菜幫底部切上一刀，

不切斷即可，這樣可以在焯水時讓菜幫更容易燙透。

第三步：鍋中燒大半鍋開水，如果和我一樣鍋太小，可以將青菜分次放入鍋裡焯水。

 

第四步：由於菜幫比葉子熟得慢，所以要將青菜豎著焯水，

菜幫部分燙2分鐘後，再將葉子也按進水裡焯燙一遍，焯燙至微微變色斷生即可，

不宜焯燙時間太長，以免製作出來的酸菜容易爛掉。

 

 

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