黃冰糖和白冰糖到底有何區別？別再傻傻不知道了，搞懂再買不吃虧

 

冰糖是廚房中常用的一種調味品，在烹製菜肴時，許多人都會選擇用冰糖來炒糖色，

因為冰糖比白糖炒出的糖色更加紅亮有光澤，不知道你喜歡用哪種糖來炒糖色呢？

平時在購買冰糖時，許多細心的朋友會發現超市售賣的冰糖有黃冰糖和白冰糖兩種，

二者顏色不同，售價也不相同，一般來說黃冰糖會比白冰糖更貴一些，

兩種不同的冰糖會導致很多朋友不知道應該如何選擇，那麼到底是黃冰糖好，還是白冰糖更好呢？

二者有何區別，用途有何不同，下面就來一一講解，以後別再傻傻不知道了，搞懂再買不吃虧！

 

 

2種冰糖的製作工藝不同

首先來說黃冰糖

黃冰糖是多晶體冰糖，它是以甘蔗為原材料，經過擠壓榨出甘蔗汁，

然後再經過過濾去雜質，上鍋熬制結晶後形成的，至于顏色是因為用來製作黃冰糖的甘蔗汁本身就是偏黃色的，

而黃冰糖加工時保留了更多的甘蔗成分，並沒有經過嚴格的漂白脫色處理，

所以冰糖會呈淺黃色，這是正常的顏色，並非你認為的染色加工處理的。

 

白冰糖

白冰糖是單晶體冰糖，它和黃冰糖一樣也是用甘蔗汁熬制結晶後形成的，

不過它與黃冰糖不同的是，在加工過程中需要進行漂白脫色處理，以此來達到冰糖潔白透明的顏色，

在經過而二次加工處理過程時，甘蔗中的一些營養和糖分也會隨之流失，

所以白冰糖會比黃冰糖的甜度、營養都略低，這也是為什麼黃冰糖要比白冰糖更貴一些的原因了。

 

 

二者用途不同

黃冰糖比白冰糖營養更豐富、甜度更高，因此非常適合用來燉制一些滋補品，

或者製作一些甜菜，像咱們熟知的「銀耳蓮子羹」「冰糖雪梨」「秋梨膏」等等。

 

白冰糖營養、甜度都略低，不過它的提純度要比黃冰糖高，因此在高溫下易于融化，

 

標籤：