燉雞肉時有人焯水,有人直接燉,都不對,教你最正確做法,太香了

燉雞肉時有人焯水,有人直接燉,都不對,教你最正確做法,太香了
Mama 愛料理 2022-12-26 檢舉

 

浸泡之後加麵粉抓捏,再加水清洗,就這樣反復操作幾次,將雞塊完全處理乾淨。

乾淨的雞塊放進大碗內,加入料酒、生抽、生薑絲、蔥絲,用手抓拌均勻,

醃制半個小時,經過醃制可以去除殘留的腥味,還可以給雞肉更加底味。

之前我也是把雞塊簡單地清洗一下,然後再下鍋焯水,這樣做雖然省時,

但沒有浸泡醃制做出來的好吃,雞肉吃起來不夠味兒,仔細品嘗還有些許腥味,口感也不夠軟嫩。

 

醃制之後,把雞塊取出來,目的是去掉生薑絲、蔥絲和醃出的水,這些已經有了腥味不要留著。

炒鍋燒熱加油,油溫有五成熱的時候,將拍碎的大蒜、生薑片、幹紅椒段、幹花椒粒、八角倒進鍋內,爆出香味來。

再將雞塊倒進鍋中大火翻炒,一直炒到水分消失,目的是增香,蔥薑、花椒、幹紅椒不可少,有它們增香效果倍增。

 

 

炒香後加入少許老抽上色,倒入沒過雞塊的熱水,再加大蔥段大火煮開,如果有浮沫撇去,蓋上蓋子小火燉煮。

煮到雞塊熟透,加食鹽,開大火收汁,這樣燉雞就做好了。

愛吃土豆的朋友,也可以在雞肉有九成熟的時候加入土豆塊和食鹽,燉好雞肉軟嫩,土豆塊熟透即可。

家常燉雞時,注意幾點:

首先雞塊不能清洗後直接燉,而是要先浸泡再醃制,經過這麼處理,

雞肉軟嫩不柴,味道濃鬱,不會有腥味,比直接燉和焯水都效果好。

其次燉雞之前要先炒一下,並且加入必要的調味料,生薑、大蔥、花椒、

幹紅椒可增香,尤其花椒有去腥增香的效果,和雞肉絕配。

還有記得燉雞時要加熱水,這樣做燉好的雞肉才更嫩,不發柴。

 

 

以上做法你都學會了嗎?注意幾點:

第一,燉雞塊,不要焯水,而是要先浸泡,再醃制炒制,

浸泡後可以去掉雞塊中的血水,從而去除一部分腥味,再進行醃制,

可以完全去除腥味,並有很好的增味增香的效果,讓燉好的雞塊香濃入味好吃。

第二,燉雞塊加水的時候,一定要加開水,因為雞塊已經被炒熱了,

這時候加涼水的話,溫差太大,會讓雞肉變硬從而變柴,

以加開水是正確的,雞肉不會收緊,做出來口感十分軟嫩。

 

 

 

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