浸泡之後加麵粉抓捏，再加水清洗，就這樣反復操作幾次，將雞塊完全處理乾淨。

乾淨的雞塊放進大碗內，加入料酒、生抽、生薑絲、蔥絲，用手抓拌均勻，

醃制半個小時，經過醃制可以去除殘留的腥味，還可以給雞肉更加底味。

之前我也是把雞塊簡單地清洗一下，然後再下鍋焯水，這樣做雖然省時，

但沒有浸泡醃制做出來的好吃，雞肉吃起來不夠味兒，仔細品嘗還有些許腥味，口感也不夠軟嫩。

 

醃制之後，把雞塊取出來，目的是去掉生薑絲、蔥絲和醃出的水，這些已經有了腥味不要留著。

炒鍋燒熱加油，油溫有五成熱的時候，將拍碎的大蒜、生薑片、幹紅椒段、幹花椒粒、八角倒進鍋內，爆出香味來。

再將雞塊倒進鍋中大火翻炒，一直炒到水分消失，目的是增香，蔥薑、花椒、幹紅椒不可少，有它們增香效果倍增。

 

 

炒香後加入少許老抽上色，倒入沒過雞塊的熱水，再加大蔥段大火煮開，如果有浮沫撇去，蓋上蓋子小火燉煮。

煮到雞塊熟透，加食鹽，開大火收汁，這樣燉雞就做好了。

愛吃土豆的朋友，也可以在雞肉有九成熟的時候加入土豆塊和食鹽，燉好雞肉軟嫩，土豆塊熟透即可。

家常燉雞時，注意幾點：

首先雞塊不能清洗後直接燉，而是要先浸泡再醃制，經過這麼處理，

雞肉軟嫩不柴，味道濃鬱，不會有腥味，比直接燉和焯水都效果好。

其次燉雞之前要先炒一下，並且加入必要的調味料，生薑、大蔥、花椒、

幹紅椒可增香，尤其花椒有去腥增香的效果，和雞肉絕配。

還有記得燉雞時要加熱水，這樣做燉好的雞肉才更嫩，不發柴。

 

 

以上做法你都學會了嗎？注意幾點：

第一，燉雞塊，不要焯水，而是要先浸泡，再醃制炒制，

浸泡後可以去掉雞塊中的血水，從而去除一部分腥味，再進行醃制，

可以完全去除腥味，並有很好的增味增香的效果，讓燉好的雞塊香濃入味好吃。

第二，燉雞塊加水的時候，一定要加開水，因為雞塊已經被炒熱了，

這時候加涼水的話，溫差太大，會讓雞肉變硬從而變柴，

以加開水是正確的，雞肉不會收緊，做出來口感十分軟嫩。

 

標籤：