材料：

排骨一斤，糖色水1/2杯，醋1/4杯，水或高湯不少於2杯，黃酒或料酒1/4杯，

大蒜2頭，蔥姜適量，鹽適量（我放了不超過1又3/4小勺），醬油根據喜好隨意

 

步驟：

1、排骨洗凈，冷水入鍋，煮開後撇盡浮沫撈出；

 

2、撈出的排骨可以用溫水再清洗一下表面，後儘量瀝干水分備用，

想要口感更好可以在油鍋里炸至金黃（此步我有時會炸，有時為了熱量也會省略此步，

本篇往後的步驟圖都是用的沒有炸過的排骨操作的）

3、排骨放入鍋中，加入糖色、醋、黃酒；

 

4、再添入高湯或清水，水量沒過排骨，同時加兩塊拍散的姜和蔥節；

5、大火煮沸，轉小火，期間可以加鹽調味；

6、燜個半小時，看水分部分減少了；

 

7、加入剝好的大蒜瓣兒繼續小火燜；

8、視剩餘水分多寡再燜半小時到一小時，中途可以略微注意一下不要粘鍋，燜至開蓋汁水已經比較濃郁；

 

9、轉大火快速翻炒，糖醋汁會在大火之下越收越緊；

10、翻炒的速度要快，此時糖汁既便於收汁也容易焦糊，注意速度；

 

11、最後一步撒上熟芝麻翻炒均勻後即可起鍋食用。

 

小貼士：

1、糖色水的製法和用量參這裡，就是把通常炒糖色的步驟提前了，

這麼處理糖色會給烹飪增添非常多的便利，誰用誰知道哦，

我操作這道菜時沒有放醬油，上色全靠糖色和醋的作用；

2、千萬不要吝嗇大蒜，糖醋菜配大蒜你不會後悔噠

 

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