紫薯紅龜糕

紫薯紅龜糕皮：（大約17粒）

紫番薯泥100克、細砂糖1湯匙、清水125克（注意番薯泥的濕度慢慢加入）、糯米粉200克、食油1湯匙

重量：皮30g / 餡料16g（大約）

 

做法：

1）把所有的糕皮的材料（除了水）放入容器裡。攪拌均勻。

2）慢慢加入清水，將材料搓成麵團。大約搓5分鐘至麵團有點彈性便可。

3）把麵團平均分割。搓成圓形，壓扁後包入椰絲餡後再搓圓放入塗上

少許糯米粉的模型裡印出形狀。把糕放在一小片塗上少許油的香蕉葉上。

4）蒸鍋水滾後，把糕放入蒸4分鐘。然後開蓋把鍋蓋的水倒掉。再把蓋關上，再繼續蒸2-3分鐘便可。

5）蒸好後，在糕的表層塗上少許的食油（玉米油）便可。

 

咸綠豆餡：

綠豆片70g、水少許、炸蔥油1/2tsp、鹽1/4tsp、細糖20g、炸蔥酥1/2tsp、胡椒粉1/4tsp

餡料做法：

1. 把綠豆片用清水浸泡至少4小時或隔夜。

2. 加少許水，以大火蒸20分鐘至熟透及鬆軟。

3. 離火，趁熱壓爛成泥狀。然後加入其餘餡料拌勻。

4. 待涼搓成小圓球(約16g/pcs)，放置備用。

 

金瓜椰絲卷

皮的材料：

麵粉180克、鹽1/3茶匙、雞蛋2個（我放1粒）、Pandan汁350克

（十幾片的pandan葉打成pandan汁、Pandan香精2滴（如果需要更上色）

小記錄 :

加清水（350克）和金瓜20克

 

做法：

1）將麵粉和鹽放入容器裡。雞蛋打散和Pandan汁攪拌均勻，慢慢加入麵粉裡。攪拌均勻。

2）把麵糊過濾。讓麵糊放置20 - 30分鐘。

3）把6寸的平地鍋燒熱，抹上少許的油，舀入適量的麵糊，

快收把麵糊弄平和薄，以小火煎熟，取起。（無須反面煎）

4）把稍微金黃色的皮往下，表層放入適量的餡料，像春捲一樣包起即可。

 

餡料：

白嫩椰絲大約3杯、椰糖1個（大約100 - 110克）、清水3湯匙、

pandan 葉數片（打結）、鹽1/3茶匙、粟粉1茶匙+ 清水1大匙（打芡）

做法：

1）椰糖切碎加入清水煮溶。

2）加入椰絲，pandan葉，鹽炒拌至熟，最後加入粟粉芡拌均勻，盛起待冷後使用。

 

班蘭椰絲卷Kuih Ketayap

分量：大約15 - 20個

皮的材料：

麵粉180克、鹽1/3茶匙、雞蛋2個（我放1粒）、Pandan汁350克

（十幾片的pandan葉打成pandan汁）、Pandan香精2滴（如果需要更上色）

做法：

1）將麵粉和鹽放入容器裡。雞蛋打散和Pandan汁攪拌均勻，慢慢加入麵粉裡。攪拌均勻。

2）把麵糊過濾。讓麵糊放置20 - 30分鐘。

3）把6寸的平地鍋燒熱，抹上少許的油，舀入適量的麵糊，

快收把麵糊弄平和薄，以小火煎熟，取起。（無須反面煎）

4）把稍微金黃色的皮往下，表層放入適量的餡料，像春捲一樣包起即可。

 

餡料：

白嫩椰絲大約3杯、椰糖1個（大約100 - 110克）、清水3湯匙、

pandan 葉數片（打結）、鹽1/3茶匙、粟粉1茶匙+ 清水1大匙（打芡）

 

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