滷味我一般都會選擇自己在家做，外面的滷味雖然好吃但是怕不衛生，

自己在家做可以想吃的食材都來一點，想吃什麼鹵什麼，而且乾淨衛生，

重點是鹵過的湯汁可以留下來做老鹵，會越用越香； 

今天和大家分享一個萬能滷味配方，做鹵料最關鍵的就是鹵湯，

做鹵湯不會特別複雜，不用加特別多的東西，用的都是常見的香料，

八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、丁香、肉蔻、白蔻、山奈、白胡椒這10種就可以了。

 

» 食材清單 «

主料：鴨脖、鴨架、雞爪、雞翅、雞蛋、鵪鶉蛋、藕

香料：八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、丁香、肉蔻、白蔻、山奈、白胡椒

 

» 製作步驟 «

1、起鍋燒水，冷水下鴨脖、鴨架、雞爪、雞翅焯水；

2、加蔥結、薑片、料酒去腥，大火煮開撇去浮沫再煮8分鐘 ，

把血水要全部煮出來，接著撈出來後再洗一遍，表面的浮沫清洗掉以後就不會有腥味兒了；

 

3、這時候另起鍋燒水，再煮幾個雞蛋和鵪鶉蛋；

 

 

4、煮雞蛋的時間我們剛好來處理一下雞爪和鴨架，

雞爪的指甲用剪刀剪掉，鴨架直接剁成小塊兒，其它的就不用處理了；

5、接著我們再來切點蔥薑，大蔥切絲，生薑切片；

 

6、切好後就是準備香料了，八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、丁香、

肉蔻、白蔻、山奈、白胡椒，接著用香料包裝起來就可以了；

 

 

7、這時候鍋裡的雞蛋也煮熟了，撈出來加點冷水降溫剝殼，剝雞蛋就不用多說了 ，

剝鵪鶉蛋的時候一定要記得輕一點，全部剝好後在雞蛋上劃上幾道口子方便入味兒

 

8、接著起鍋熱油，油熱加入1把冰糖，小火慢炒不斷翻動，炒化以後加入蔥姜段幹辣椒爆香；

 

 

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