阿姑一步步教你從餡料,糕皮到做成紅龜糕,簡單翻了一看就會

阿姑一步步教你從餡料,糕皮到做成紅龜糕,簡單翻了一看就會
Mama 愛料理 2022-12-31 檢舉

 

奶油南瓜紅龜糕

 

奶油南瓜泥 (成品約150g) 

材料 :

南瓜300g,細砂糖20g,無鹽奶油20g

 

做法 :

1.南瓜去皮蒸15分鐘至熟軟 

2.趁熱壓成泥狀 

3.放入炒鍋中翻炒4-5分鐘 

4.加入細砂糖混合均勻 

5.小火翻炒3-4分鐘 

6.加入無鹽奶油 

7.繼續小火翻炒至成糰即可 

 

南瓜紅龜糕皮

材料 :

(A) 奶油南瓜泥 150g,幼糖 3湯匙,熱水 115g,糯米粉 265g 

(B) 冷水 60g,食油 3 湯匙

做法:

1. 將材料A攪拌均勻成團,蓋著約10分鐘。 

2. 加入冷水,和慢慢地加入食油搓成團。 

3. 包入陷料,列印出來,大火蒸6分鐘。 

4. 在糕的表面上掃上一層薄薄的蜀米油。 

5. 冷卻後即可食用。 

 

 

咸綠豆餡

材料:

綠豆片~70g,水~少許,炸蔥油~1/2tsp,

鹽~1/4tsp,細糖~20g,炸蔥酥~1/2tsp,胡椒粉~1/4tsp

 

做法 :

1. 把綠豆片用清水浸泡至少4小時或隔夜。 

2. 加少許水,以大火蒸20分鐘至熟透及松軟。 

3. 離火,趁熱壓爛成泥狀。然後加入其餘餡料拌勻。 

4. 待涼搓成小圓球(約16g/pcs),放置備用。 

 

奶香紫薯紅龜糕

 

奶香紫薯泥

 

材料 :

紫薯適量,牛奶適量,白糖適量

 

做法 :

1、紫薯去皮,切小塊,放蒸鍋中蒸熟。 

2、蒸熟的紫薯放攪拌機中,加入適量牛奶和白糖,啟動攪拌機打至薯泥完全順滑即可。

 

小訣竅 :

1、喜歡稀的可以多加牛奶,我比較喜歡稠稠的,不流動的。 

2、可以用蜜蜂糖代替白糖。 

 

紫薯紅龜糕皮(大約17粒) 

材料 :

奶香紫薯泥 – 100克,細砂糖 – 1湯匙,清水 – 125克(注意番薯泥的濕度慢慢加入),

糯米粉 – 200克,食油 – 1湯匙重量:皮 – 30 / 餡料 – 16(大約)

 

做法:

1)把所有的糕皮的材料(除了水)放入容器裡。攪拌均勻。

2)慢慢加入清水,將材料搓成面團。大約搓5分鐘至面團有點彈性便可。

3)把面團平均分割。搓成圓形,壓扁後包入椰絲餡或咸綠豆餡後再搓圓放入

塗上少許糯米粉的模型裡印出形狀。把糕放在一小片塗上少許油的香蕉葉上。 

4)蒸鍋水滾後,把糕放入蒸4分鐘。然後開蓋把鍋蓋的水倒掉。

再把蓋關上,再繼續蒸2-3分鐘便可。 

5)蒸好後,在糕的表層塗上少許的食油(玉米油)便可。 

 

咸綠豆餡

 

材料:

綠豆片~70g,水~少許,炸蔥油~1/2tsp,

鹽~1/4tsp,細糖~20g,炸蔥酥~1/2tsp,胡椒粉~1/4tsp

 

做法 :

1. 把綠豆片用清水浸泡至少4小時或隔夜。 

2. 加少許水,以大火蒸20分鐘至熟透及松軟。 

3. 離火,趁熱壓爛成泥狀。然後加入其餘餡料拌勻。 

4. 待涼搓成小圓球(約16g/pcs),放置備用。 

 

綠茶咸綠豆紅龜糕

 

紅龜糕皮

 

材料:

A 160克糯米粉,15克細糖,135毫升清水,2g 綠茶粉,20克粟油 

B 粘米粉25克,清水55ml 

餡料: 290g 

 

做法:

1. 將材料B的粘米粉加水混勻,用小火一直攪拌煮熟成一軟團。 

2. 將材料A和B混合,最後才加入油拌勻。 

3. 搓成麵糰至麵糰有點彈性光滑便可。 

 

點擊下一頁,查看完整內容
下 一 頁

1 / 2

 

 

喜歡這篇文章嗎?

按個讚吧,不會令你失望!

已經讚了

標籤:

  分享這篇好文給親朋好友!

或許你也喜歡