阿姑一步步教你從餡料,糕皮到做成紅龜糕,簡單翻了一看就會

阿姑一步步教你從餡料,糕皮到做成紅龜糕,簡單翻了一看就會
Mama 愛料理 2022-12-31 檢舉

 

3. 搓成麵糰至麵糰有點彈性光滑便可。 

4. 把麵糰平均分成大約45克每粒,搓成圓形壓扁。 再包入綠豆餡(32克), 封口搓圓。 

5. 撒上少許的糯米粉或塗上油在模型裡印出形狀, 再把紅龜糕放在一片塗上少許油的香蕉葉/油紙上。 

6. 放入預蒸滾的蒸籠裡,蒸10分鐘即可。 *可做約9個 

 

香蘭馬鈴薯紅龜糕(Pandan Ang Ku Kuih)

 

材料 :

馬鈴薯泥100克,細砂糖1湯匙,糯米粉200克,香蘭汁50克,粟米油2湯匙,

Pandan/綠豆/紅豆/花生餡料240克,水50克或適量,香蕉葉/香蘭葉適量

 

步驟 :

1. 馬鈴薯去皮切片,用大火蒸熟,趁熱壓爛成泥,備用。 

2. 把所有材料攪拌拌勻,加入油然後搓成松滑的麵糰。 

3. 將麵糰分出8小等份,包入適量的餡料。 

4. 放入已抹粉的模裡,輕輕壓平,扣出,放在抹了油的香蕉葉/香蘭葉上,塗上少許食油。 

5. 以中火蒸約3分鐘開蓋,一會兒,再把蓋關上,繼續蒸5分鐘,開蓋,待冷後即可食用。 

 

番薯椰絲紅龜糕

 

椰絲餡

 

材料:

白嫩椰絲 – 250克,細砂糖 – 100克,鹽 – 1點,清水 – 1湯匙,pandan 葉 – 數片(打結)

 

做法:

1)把清水+鹽+細砂糖+pandan葉放入鍋裡,一起攪拌。 

2)加入椰絲一起拌均勻至炒香。(不許炒太久,避免炒干)

 

紅龜糕皮

 

材料:

橙色番薯泥 – 200克,細砂糖 – 2湯匙,清水 – 250克,糯米粉 – 400克,食油 – 50克 

 

做法:

1)把所有的糕皮的材料(除了水)放入容器裡。攪拌均勻。

2)慢慢加入清水,將材料搓成麵糰。大約搓5分鐘至麵糰有點彈性便可。 

3)把麵糰平均分割。搓成圓形,壓扁後包入椰絲餡後再搓圓放入塗上

少許糯米粉的模型裡印出形狀。把糕放在一小片塗上少許油的香蕉葉上。 

4)蒸鍋水滾後,把糕放入蒸4分鐘。然後開蓋把鍋蓋的水倒掉。再把蓋關上,再繼續蒸2-3分鐘便可。 

5)蒸好後,在糕的表層塗上少許的食油(玉米油)便可。 

這個口味不會太甜,有點咸甜的。 

 

金瓜紅龜糕(Pumpkin Angku Kuih)

材料:

(A) 120克金瓜泥,1湯匙糖,170克糯米粉 

(B) 水(適量,大約40-50克) 

(C) 2大匙油

 

餡料:

180克綠豆瓣,100-120克糖(綠豆瓣浸透2小時,蒸直軟熟。

攪爛。熱鍋下2大匙油,把綠豆茸加糖炒干至沾黏鍋邊,盛起備用。)

 

做法:

材料A攪拌再加入B拌成團,加入油搓成一軟團。(註:金瓜我用水煮,比較澀,所以B的水就只用了40克) 

把粉團分割成小團,裹入餡料,放入模定型,以沾了少許油的香蕉葉墊底。 

中大火蒸6分鐘。在糕的表面上掃上一層薄薄的蜀米油。冷卻後即可食用。 

 

紅番薯龜糕

 

餡料 :

新鮮椰絲:250g,椰糖:200g,水:150g,香蘭葉:4片 

 

做法 :

1) 將水及椰糖煮至糖溶解, 加pandan葉及椰絲, 小火炒干(約15分鐘).

 

材料 (A) :

紅番薯泥:200g (番薯去皮, 蒸軟約20~30分鐘, 撮成泥),幼糖:45g,熱水:150g,糯米粉:350g

 

材料 (B) :

冷開水:100g,食油:60ml

 

做法 :

1) 將 材料(A) 攪拌均勻,用濕布蓋好10分鐘。 

2) 慢慢加入冷開水及油搓成麵糰。 

3) 把麵糰分層每份45g, 包入餡料,在灑上粉的模型列印,取出,

把多於的粉掃掉,放在玻璃紙或香蕉葉上以中小火蒸約6分鐘。 

4) 熟後抹上熟油。 

 

1) 做一半材料,總重量為420g,分為10份,1份42g。 

2) 也可用水衝掉多於粉末,又或者把麵糰裹上粉,再放入模型列印,但不可擱在模型太久,以免黏模。 

 

咸沙葛紅龜糕

 

材料 :

紅龜粿米糯: 糯米粉:600g,細砂糖:150g,水:410ml,油:30g

陷料 : 沙葛:一粒(中等的),蝦米:一些(不必很多),蒜:一些(也可不用放),

鹽:要靠自己試味,雞精粉或味精:一小匙,胡椒粉:一大匙,

醬清:少許,黑醬油:少許,油:大概2大匙,水:一些

 

做法 :

1) 先用油把蝦米爆香後加沙葛和其他配料用中火超熟~自己試味到自己要的鹹度即可待包. 

2) 把皮壓扁慢慢包入陷料抹上一層油,放上塗油後的香蕉葉上,用中火蒸15分鐘或至熟~待冷就可以吃了

 

 

 

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