只要掌握這個小訣竅,無論豬牛羊都能燉的又香又爛,快去分享給媽媽吧

只要掌握這個小訣竅,無論豬牛羊都能燉的又香又爛,快去分享給媽媽吧
Mama 愛料理 2022-12-31 檢舉

 

燉肉的過程中,中途不要加水,否則蛋白質受冷驟凝,使肉或骨中的成分不易滲出。

 

肉味之所以鮮美,是因為肉中具有呈鮮味物質,如:谷氨酸、醯胺、肌苷酸等。

在燉肉時,如果要想使湯味鮮美,應把肉放入冷水中用文火慢煮。

因為冷水煮肉可使肉中呈鮮物質更多地滲入到湯中,所以湯味鮮美,

但肉味差些。如果想使肉味鮮美,應把肉放在熱水裡煮。

肉遇熱以後,表面蛋白質立刻凝固,這樣呈鮮物質滲入湯中就少得多了,故而肉味更鮮美些。

 

燉羊肉訣竅

燉羊肉最大的優點是既能吃肉又能喝湯。煮過肉的湯,營養程度非常高,是滋補身體的佳品。

而且,羊肉經過燉制以後,更加熟爛、鮮嫩,易於消化。

如果在燉的時候再加上合適的中藥或營養上能起到互補作用的食品,滋補作用會更大。

如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿蔔湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯都屬於此類。

 

 

冬天,很多人喜歡吃鍋仔羊肉,這也是燉羊肉的一種。但吃時不要過於心急,

一定要保證將肉燉爛、燉熟,否則生羊肉中的酪酸和梭狀?

孢桿菌不易被胃腸消化吸收,食後會導致四肢乏力。

 

烹調羊肉、牛肉和豬肉時各有一個竅門,那就是「羊肉蘿蔔牛肉茶,豬肉文火加山楂」。

這是因為,在煮(燉)羊肉時,放進一個大白蘿蔔,蘿蔔上鑽幾個眼兒,羊肉的羶腥味就可以去掉了。

 

將新鮮羊肉(或羊肋條肉)剁塊,青蘿蔔切滾刀塊,水沸後放入洗凈的肉塊,

水要沒過羊肉,去浮沫,滴少量醋去腥,放切段的蔥白,薑片,適量花椒粉

(花椒粒味道更好),幾粒枸杞,慢火燉爛;這時倒入切好的的青蘿蔔,

可根據個人喜好放入少量香菜,待蘿蔔熟軟時,放入適量鹽即可。

 

註:如買的羊肉羶味重,可加少量桔子皮。

看著這些圖片我都流口水了,希望大家能做出更多的美食,讓自己的家人和朋友也流下口水吧~

 

 

 

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