蒜汁紅油涼麵

 

 

食材：

麵條1把、黃瓜1根、西紅柿1/2個、醋35ml、醬油15ml、

芝麻醬10ml、油潑辣子15ml、鹽5ml、熟油20ml、大蒜6瓣、涼開水1盆。

做法：

1.鍋里水燒開下麵條。

2.準備好一盆涼開水，煮好的麵條過冷水。

3.黃瓜切成細絲，西紅柿切片。

4.大蒜搗成蒜泥，油燒到非常熱潑到蒜泥里，聽到滋滋的聲音。

5.蒜泥碗里倒入鹽，醬油，醋，芝麻醬攪拌均勻，成蒜泥料汁。

6.冰好的面上澆上蒜泥水，鋪上黃瓜絲西紅柿即可。

 

秘制涼麵

 

食材：

雞蛋、黃瓜、紅蘿蔔絲、麵條，香油、1茶匙辣椒油、半茶匙醬油，1茶匙醋、1茶匙芝麻油、1/3茶匙白糖。

做法：

1、平底鍋用中火加熱後，倒入食用油，再打入雞蛋，讓蛋液在鍋底攤勻；

2、直到蛋餅的兩面都變成褐色；

3、將盛出後的蛋餅、黃瓜、紅蘿蔔切絲；

4、然後把煮好後的麵條放入冷水中冷卻半分鐘，再調點香油拌勻，防止麵條粘連；

5、把1茶匙辣椒油、半茶匙醬油、1茶匙醋、1茶匙芝麻油、1/3茶匙白糖拌在一塊，調製醬料；

6、取適當的醬料做涼麵的調料，撒上黃瓜絲、蛋絲、蘿蔔絲拌勻即可~

 

成都涼麵

食材：

麵條1~2人份、豆芽100g、黃瓜1根、獨頭蒜3個、肉糜150g、小蔥幾根切末、

干辣椒2個、花椒少許、花椒粉、辣椒油、醬油（生抽）、白糖、芝麻醬、甜麵醬、鹽少許。

 

做法：

1、 首先是做肉臊子，先在鍋中入油，放入干辣椒和花椒炒一下；

2、 放肉糜略煎一下，倒入甜麵醬；再加入醬油；

3、 翻炒均勻，加水中火煮15分鐘；加小蔥末翻炒均勻；

4、 加少許鹽炒勻，大火收汁盛出，肉臊子就做好了；

5、 黃瓜切絲，豆芽焯水、獨頭蒜剁蒜泥備用；

6、 辣椒麵加滾油製成辣椒油，芝麻醬調好，這樣拌涼麵的材料就備齊了；

7、 鍋中燒水，下麵條，過兩道冷水煮好撈出；

8、 煮好的麵條倒入一些熟油拌勻吹涼；

9、 麵條略涼後加入辣椒油、花椒麵、蒜泥、芝麻醬、白糖、

豆芽、黃瓜絲、肉臊子，拌勻就可以了。這就是又辣又麻又甜的成都涼麵。

 

家常炸醬麵

食材:

手擀麵500g、五花肉300g、炸醬100g、油、鹽、黃瓜100g、

黃豆芽100g、小白菜100g、芹菜100g、胡椒粉2g、雞精2g、料酒2g、姜2g。

做法:

1.把五花肉 去皮切小丁，蔥姜洗凈切末，黃瓜洗凈切絲。

1.毛芹菜去掉葉子切段和黃豆芽小白菜都焯水撈起。

3.熱鍋涼油加五花肉煸出油，加薑末。

4.鹽料酒極鮮翻炒均勻。

5.放炸醬，加少許的水改小火慢慢煸炒。

6.被煸炒出豆醬的香味，放入花椒粉雞精。

7.香蔥末出鍋即可。

8.煮鍋加水，大火燒開，下手擀麵，煮開煮熟透，撈起裝碗，把菜碼排好，把炸醬澆上即可。

 

金針菇涼麵卷

食材：

涼麵100g、金針菇80g、萵筍50g、小米辣、大蒜、蔥、紅油、蒸魚豉油、醋、鹽、白糖、花椒粉。

做法：

1、 金針菇和萵筍清洗乾淨，萵筍切成細絲，放入沸水中分別焯水後撈出瀝干水分待用；

 

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