小米辣切成圈；大蒜切碎；蔥切成花。

2、 將適量蒸魚豉油、醋、紅油、小米辣、蒜泥、白糖、鹽、花椒粉倒入碗內拌勻待用。

3、 將鹼面煮熟，用涼開水沖洗讓麵條散開。

4、 將萵筍絲、金針菇放在碗中間，涼麵用筷子捲成圓堆狀，淋上調好的醬汁，撒上蔥花即可食用。

 

青檸雞胸肉涼麵

 

食材：

鮮麵條、彩椒、胡蘿蔔、黃瓜、雞胸肉、青檸、生抽、薑末、蒜末、米醋

香油、芝麻醬、花生醬、鹽、糖、香菜、小蔥、白芝麻。

做法：

1. 麵條煮熟過涼水備用，彩椒黃瓜胡蘿蔔切絲，青檸榨汁，雞胸肉提前用生抽薑末蒜末腌制2小時。

2. 把雞胸肉煎熟後切小塊，你也可以直接切小塊炒熟。

3. 調製醬汁，把芝麻醬、花生醬、香油、生抽、米醋混合，

加上蒜末薑末，鹽、糖、白芝麻適量，特色是加入青檸汁兩大勺，攪拌均勻。

4. 麵條和雞胸肉蔬菜一起拌勻醬汁，放上香菜蔥花，再擺上幾片青檸，就做好啦！

 

西紅柿涼拌面

 

食材：

麵條、雞蛋、西紅柿、青椒、料酒、鹽、生抽、白醋、白糖、蔥花。

做法：

1.西紅柿洗凈，入開水鍋煮10秒，撕去外皮，切成塊；青椒洗凈切小塊；雞蛋中調入料酒、少許鹽，打散。

2..將面下入開水鍋中，滴入兩滴油，放鹽，煮熟撈出，放入盆中用涼水浸涼後，瀝水撈出。

3.起油鍋，將蛋液翻炒成塊，盛入碗中。

4.另起油鍋，放入蔥花爆香，放入西紅柿塊，調入白糖、白醋、生抽、鹽，

翻炒出沙，再倒入雞蛋翻炒，大火收濃湯汁，拌面就可以啦！

 

麻醬雞絲涼麵

 

做法：

1、把雞胸冼凈，與薑絲、蔥段一起煮10分鐘左右，撕成絲。

2、木耳用冷水浸發，撕碎，焯熟; 綠豆芽洗凈，用開水焯熟。

3、黃瓜切絲，胡蘿蔔去皮切絲。

4、芝麻醬和腐乳攪勻，米醋、生抽、香油和麻辣油、鹽和白糖攪拌。

 

5、鍋中煮烏冬面，冷水沖涼後瀝干，然後把麵攤開吹乾。

6、把麵條盛人碗中，加入切好的蔬菜絲、雞絲等，再淋上麻醬汁，放少許熟黑芝麻即可！

 

蝦仁涼麵

食材：

麵條，蝦、麻油、玉米粒、蚝油一大勺。

 

做法：

1)麵條冷水下鍋煮到無硬心即可,煮過火就不彈牙了。

2)迅速把麵條撈出,過冰水,這樣煮出的麵條口感會很Q。

3)撈出後,放入小盆中,加入一勺麻油,防止麵條粘連。

4)事先做熟的蝦,剝皮。

5)玉米粒解凍,用油煎炒一下。

6)放入蝦仁也炒一下,麵條中倒入蝦仁,玉米,一大勺蚝油拌勻即可。

 

蔥油涼麵

 

食材：

中式麵條（二人份的量）、胡蘿蔔半根、小黃瓜一根、蔥油2大匙、老抽3小匙。

做法：

1.水燒滾後下麵條，再滾兌入半杯冷水續煮至滾，直到剛剛熟卻不糊不爛的程度。

2.把黃瓜和胡蘿蔔分別用刨子刮成薄片。

3.再改刀切成細絲。

4.大容器中放入麵條和雙絲，用老抽3小匙拌勻撒上點熟芝麻即可。

不能用生抽哦，太咸也沒有甜味就不是我們這款涼麵的特色了。

 

酸辣涼麵

 

1、鮮蝦仁用鹽腌制10分鐘，西紅柿切丁、黃瓜切絲。

2、香菜切碎，辣椒切成圈，黃豆芽摘除根部; 鍋內燒水，將麵條煮熟。

3、麵條用涼水沖冷後，進入冰開水中約5分鐘，撈起瀝干水分。

4、煮麵條的開水，放人蝦仁及黃豆芽余燙至熟，瀝干水分。

5、生抽、陳醋、白糖、番茄醬、檸檬汁、涼開水。

6、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗內調勻。

7、麵條放入碗內，放上面，再淋上涼麵醬汁即可食用。

 

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