16種排骨的做法,太香啦,趕緊學會,全家搶著吃

16種排骨的做法,太香啦,趕緊學會,全家搶著吃
Mama 愛料理 2023-01-07 檢舉

 

今天教大家16種好吃到尖叫的排骨做法,以後再也不愁不會燒排骨啦!

 

簡易版糖醋排骨

16種排骨的做法,太香啦,趕緊學會,全家搶著吃

食材:

豬小排500g;姜;小蔥;白芝麻少許;色拉油適量;料酒1湯勺;生抽3湯勺;醋3湯勺;白糖4湯勺;

做法:

1.小排泡在水里反复搓洗,去除血水後洗淨,晾乾水分備用。

生抽3湯勺,醋3湯勺,白糖4湯勺放小碗中調成料汁。炒鍋中倒少許油,放薑片,蔥段炒香。

2.放入排骨,煎至二面都金黃微焦。

沿鍋邊淋一勺料酒,翻炒均勻香味飄出後,將調好的料汁加入。煮開翻炒均勻。

 

3.加入沒過排骨的開水,大火燒開。轉

中小火燉至湯汁減少,排骨軟爛,開大火收汁,出鍋前撒白芝麻香蔥碎裝飾即可。

注意:一定要用肋排來做,肉質軟嫩,燉出來口感很棒。

 

紅燒排骨

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食材:

涼水適量/ 開水適量,排骨500g / 蔥白1根/ 香葉2片,

薑一小塊/ 蒜4瓣/ 桂皮1塊/ 大料1塊,鹽1小勺/ 冰糖適量/ 醬油1勺/ 食用油1勺。

做法:

1.排骨涼水下鍋,不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來, 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。

2.開鍋後會慢慢煮出血沫子,將血沫盡量撇乾淨後,將排骨撈出備用。

3.冰糖敲碎。鍋裡放一點點油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。

4.小火慢慢熬,熬到糖的焦香散發出來,顏色也變成淺褐色。

5.把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒,倒入少許醬油上色。

6.放入大料、香葉、桂皮, 薑片、蔥段、拍過的蒜。

7.倒入開水沒過排骨,蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。

8.湯汁還有三分之一時調入鹽,中火收汁,出鍋盛盤。

 

蓮藕燉排骨

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食材:

排骨500克,蓮藕1個。香蔥2棵,生薑1塊,料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精鹽2小匙,味精1小匙。

做法:

1.排骨洗淨,砍成3厘米長的節。

2.刮盡蓮藕表面的粗皮,切成塊,洗淨。

3.生薑洗淨切成兩半。鍋內放適量水,放入半塊生薑、香蔥、料酒,燒沸後,下入排骨,氽水後撈出待用。

4.炒鍋置火上,加水,下入排骨、半塊生薑、香蔥,用大火燒沸,去盡浮沫後改用小火,燉約20分鐘。

5.把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋,再燉30分鐘,揀出生薑、香蔥不用,放精鹽、胡椒、味精即可。

 

酸豆角排骨

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食材:

排骨500克,酸豆角100克,姜1塊,蔥半根,花椒粉適量,五香粉適量,芝麻油半勺,生抽1勺,鹽1勺。

做法:

1、酸豆角切成小段。

2、排骨洗淨濾乾水分,加入醃料拌勻醃製1小時左右。

3、鍋裡倒適量的油,油熱後放入一些大蔥末、薑末,然後倒入酸豆角翻炒。

4、炒好的酸豆角放一半在碗底。

5、放上醃好的排骨。

6、再倒入餘下的酸豆角。

7、放鍋裡蒸製,水開後蒸40分鐘左右。

 

豆瓣排骨

食材:

排骨500克,菜籽油20克,豆瓣醬30克,高湯500毫升,蒜2頭,蔥1束,生抽,香菜。

做法:

❶ 焯水:排骨焯水,去掉血污,再將排骨放入沸水中,再次煮沸後撈出;

❷ 翻炒:開大火,下菜籽油,待油溫熱的時候,加入一大勺豆瓣醬,

用鏟子把豆瓣醬滑散開,炒出紅油和香味;再放入排骨,

翻炒成紅色後,倒入高湯,高湯至少沒過排骨一個手指關節的高度;

❸ 燉煮:放入大蒜,一束蔥打結後投入,調小火,燉煮2小時左右就可以出鍋啦。

 

土豆燉排骨

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做法:

1:準備食材。排骨塊600克、土豆2個。蔥薑蒜適量。

2:排骨清洗乾淨後放入鍋中,倒入1大碗清水、2勺料酒。大火燒開後撇去浮沫,然後將排骨撈出備用。

3:鍋中倒入適量的油,油熱後將排骨放入鍋中,小火開始煸炒,煸炒至肉色微微發黃。

4:往鍋中放入2個八角、3個乾紅辣椒煸炒出香味。再將蔥段、薑片、蒜放入鍋中煸炒出香味。

5:往鍋中放入2勺老抽、10克冰糖煸炒勻均。

6:往鍋中倒入一大碗熱水,再放入2勺鹽調味。接下來,蓋上鍋蓋,大火將鍋裡的湯汁燒開後,轉小火燉40分鐘。

7:在排骨燉的差不多的時候,將土豆去皮切成滾刀塊。(土豆切得太早,容易氧化變色)

8:將鍋裡的排骨湯汁收乾,有明油滲出,如圖。

9:將土豆塊放入鍋中,用鍋裡的熱油開始翻炒土豆。如圖

10:再往鍋中放入大半碗水,然後繼續燉15-20分鐘。

11:燉至鍋裡的湯汁收乾,土豆軟爛時關火,然後即可盛出上桌。

 

蒜香排骨

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食材:

排骨500g,蒜4頭,蔥,姜,生抽,料酒,白糖,胡椒粉,澱粉,食用油。

做法:

1 蔥洗淨切段,姜切絲,排骨化凍切成寸段,洗淨控干放盆,加入生抽,

料酒,鹽,味精,白糖,胡椒粉,切好的蔥薑。抓勻醃30分鐘。顏色不要太深,鹽味不要太重。

2 大蒜去皮洗淨剁碎,炒鍋注油燒熱,放入蒜末改小火,炸乾至金黃色,

炸出蒜香味,撈出控干。炸過火候就會變黑了。

3 炒鍋中蒜油繼續利用,加火燒熱,把醃好的排骨裹面放入鍋裡炸熟,撈出控干。

(先小火溫油炸10分鐘,然後一起下鍋大火熱油衝炸5分鐘)。

 

4 鍋中留底油,排骨倒入鍋中大火翻炒,出鍋前倒入炸好的蒜末翻炒幾下,

讓蒜末均勻裹在排骨上,動作要快而穩,排骨和蒜末都不能炒糊變黑。就做好出鍋啦!

 

粉蒸排骨

16種排骨的做法,太香啦,趕緊學會,全家搶著吃

食材:

排骨500g / 大米100g / 腐乳汁1勺,老抽1勺/ 蠔油1勺/ 糖1勺/ 鹽半勺,

白酒1勺/ 蔥半根/ 薑一小塊/ 八角1個/ 花椒適量。

做法:

1.排骨放水中清洗乾淨,撈出瀝乾水分,加入白酒,撒上切片的蔥薑醃製15分鐘。

2.將蔥薑揀出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、

鹽1/2小勺,然後攪拌均勻,一旁醃製。

3.將事先淘好並晾乾的大米放入無油無水的炒鍋中,將八角、花椒、

小紅椒放入,小火慢慢翻炒大米,直到大米微微發黃即可關火。

 

4.將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎,

 

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