黃豆醬蒸魚

 

食材：

450g鯿魚、10g薑絲、10g香蔥段、18小匙鹽、14小匙料酒、1大匙黃豆醬。

做法：

1)鯿魚開肚去內臟，刮去魚鱗，在背魚淺割一刀。

2)用鹽，料酒塗抹魚身醃製15分鐘，在魚肚內塞滿香蔥，薑絲，再在表面塗上一層黃豆醬。

3)鍋內燒開水，放上魚盤，加蓋大火蒸10分鐘。

4)蒸好的魚，在表面淋上1小匙燒熱的油。

5)最後在表面灑上蔥絲，紅椒絲，香菜做裝飾即可。

 

孔雀剁椒魚

食材：

魚1條、蔥適量、紅尖椒適量、蒸魚豉油2勺、剁椒適量、黃酒適量、鹽1勺、姜適量。

做法：

1、魚去鱗、洗淨。

2、去頭去尾切段，蔥薑切絲，小紅辣椒切片。

3、魚段加入黃酒醃製10分鐘，將魚段放入盤中，擺成孔雀開屏狀，再擺入魚頭和魚尾，放入薑絲。

4、起油鍋放入剁椒蒸魚豉油稍微煸炒。

5、將醬料均勻鋪在魚上，將魚放蒸鍋中，上汽後大火蒸8分鐘左右即可。

6、取出蒸好的魚，放上蔥末，辣椒圈點綴。

 

乾隆過江魚

食材：

草魚一條(約750克)，蔥花少許。

泡野山椒10個，黃椒5個，小米椒10克，洋蔥1個，大蔥1段，

拍姜1塊，蒸魚豉油50克，高湯80克，鹽、糖、雞精、料酒、胡椒粉各適量。

做法：

1、將草魚治淨，在魚身上每隔1厘米斜片上一刀，以方便入味。

2、魚身上放上料酒、胡椒粉、鹽抹勻，醃製半小時，待用。

3、將泡野山椒、黃椒、姜、小米椒切末，洋蔥一半切末，一半切絲，將洋蔥絲鋪在魚盤裡，待用。

4、鍋內放入適量的清水（多一些），下入薑片、大蔥段、

料酒大火燒開，再放入醃好的草魚，中小火煮至魚剛熟時撈出裝盤。

5、鍋中放油，下入小米椒、野山椒、薑末、洋蔥碎炒香，

放入蒸魚豉油、高湯、鹽、糖、雞精煮勻，然後澆在魚身上，撒上蔥花，淋熱油激香即可。

 

松鼠鱖魚

食材：

桂魚200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少許、番茄醬10克、

 植物油500克、濕澱粉40克、食鹽適量、 食醋15克。

做法：

1.將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗淨，把魚頭斬下，

攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），

在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，

刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。

 

2.將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉（少許）塗勻。

3. 炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許澱粉，

放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，

炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。

4.將鬆子放在油鍋中，待熟後撈出，放小碗中。

5.炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，

用濕澱粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。

 

香辣鯽魚

食材：

活鯽魚500克、鮮紅椒10克、蒜泥10克、碎幹椒5克。

植物油1000克(實耗100克)、蔥25克、姜25克、料酒50克、陳醋10克、鹽10克、味精5克、香油20克。

做法：

1、將鯽魚粗加工後，清洗乾淨，放蔥、姜、料酒醃製約10分鐘。紅椒、姜切成米粒狀，蔥切成花。

2、鍋內放油，燒至七成熱，下入鯽魚汆炸，炸至金黃色撈出。

3、鍋內放香油，下入紅椒米、薑末、蒜泥、碎幹椒炒香，加入鹽、

味精，烹入陳醋，倒入鯽魚翻炒入味，撒上蔥花，出鍋即成。

 

蔥燒黃花魚

 

食材：

黃花魚、蔥、姜、鹽、生抽、料酒、陳醋。

做法：

1.黃花魚處理乾淨，打花刀，均勻地撒上少許鹽醃漬半小時。

2.大蔥拍碎切段，姜切片。

3.熱油鍋，放入醃好的黃花魚，兩面煎至金黃，放入薑片蔥段，倒入生抽、料酒和陳醋及一小杯水。

 

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