4.小火慢煨，至水差不多收乾為止，起鍋裝盤，撒小香蔥和紅椒裝飾即可。

 

黃魚燉豆腐

食材：

黃魚2條、豆腐200克、蔥、姜、蒜適量、干紅辣椒4-5根、澱粉少許、料酒、醬油、醋適量、鹽、白糖少許。

做法：

1．黃魚處理乾淨豆腐切塊，蔥薑切末，蒜切小塊，乾辣椒掰小段。

2．洗淨的黃魚瀝乾水，用廚房紙將魚身上的水分全部擦乾。

3．在魚身上薄薄地塗一層澱粉。

4．鍋燒熱，先用薑片在鍋壁上擦一遍，再倒入油（為了煎魚時魚皮不破，第2、3、4步非常重要）。

5．油稍熱即可將魚放入煎魚，2分鐘後翻面，再煎2分鐘。

6．將兩條魚稍分開，鍋中留出一些空，先後放入乾辣椒，蔥、姜、蒜略炒。

7．加入醬油、料酒、鹽，接著倒入豆腐塊。

8．鍋中加熱水，沒過魚和豆腐，大火煮開，轉中小火，加醋煮約15分鐘。

9．出鍋前點少許白糖，再稍煮即可。

 

豆瓣鮮魚

食材：

新鮮活魚一尾（約800克），青紅辣椒15克。蔥10克，姜15克，

蒜8克，鹽6克，糖2克，花椒1克，雞精8克，豆瓣醬15克，澱粉4克，食用油1000克（耗60克）。

做法：

1、將魚去內臟洗淨，拍上澱粉，青、紅辣椒洗淨，切成菱形塊，蔥、姜、蒜洗淨，蔥切成段，姜、蒜切成片。

2、炒鍋上火入油，油熱後放入魚，炸至兩面金黃色撈出。

3、鍋內留餘油，油八成熱時，放入蔥段、薑片、蒜片、青、紅辣椒、

花椒、豆瓣醬、肉湯、糖、鹽、雞精、魚，煮4分鐘，將魚撈出裝入盤中，

湯中加入水澱粉勾芡，澆在魚上即可。

 

清蒸鱸魚

食材：

食材鱸魚400g、蒸魚豉油、鹽、料酒、蔥薑、辣椒、植物油。

做法：

1.鱸魚去腮去內臟洗淨，在魚身上劃花刀。

2.淋入料酒，身上抹上鹽。

3.盤底放入蔥薑和紅椒，再放魚，魚身上和魚肚也放入蔥薑絲。

4.鱸魚放入蒸鍋中上鍋蒸8分鐘。

5.蒸好的魚取出去掉盤子的蔥薑。魚身上鋪蔥薑絲、紅椒絲。

 

糖醋鯉魚

食材：

鯉魚1條，蔥5克，姜5克，蒜5克，生抽20毫升，糖30克，醋40毫升，

料酒15毫升，番茄醬50克，鹽3克，澱粉10克，麵粉50克。

做法：

1、鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）

2、用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃

3、將生抽、糖、醋、料酒、清水調成糖醋汁待用

4、澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上

5、油燒至七成熱，，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內

6、待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用

7、炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再調入番茄醬，倒入調好的汁，加少許濕澱粉收濃

8、起鍋澆在魚身上即可。

 

山藥胡蘿蔔鯽魚湯

食材：

鯽魚400g、山藥80g、胡蘿蔔50g、油適量、鹽適量、蔬之鮮適量。

做法：

1、準備的材料：鯽魚一條，胡蘿蔔半根，山藥100克，將鯽魚刮鱗，去內臟，清洗乾淨備用。

2、山藥去皮，切成條狀的片；胡蘿蔔用同樣的方法切片。

3、起油鍋，放入適量的鹽，放入鯽魚，煎至兩面金黃，放入適量的清水。

4、煮出奶白色的湯汁後，放入山藥和胡蘿蔔，蓋上鍋蓋繼續熬。

5、起鍋前放入適量的蔬之鮮和鹽，再熬半分鐘即可起鍋。

 

跳跳魚

食材：

草魚，食鹽、料酒、食粉、青紅辣椒碎、番茄醬、味精。

做法：

1、將草魚800克沖洗乾淨，宰殺治淨，用食鹽2克和5克料酒拌勻，醃10分鐘。

2、將水燒熱，加入3克食粉，待燒開後下入整魚焯制，撈出控水放入盛器中。

3、起鍋將油燒至五成熱，下入青紅辣椒碎50克、番茄醬20克、鹽3克、

味精2克熬成湯汁，澆在草魚上即可，上面撒蔥花20克。

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