［娘惹椰絲西米糕］

材料：

珍珠西米 115g，水 2 1/2碗 (用量杯，1杯200ml），

糖 140g，紅，綠色素 各1/2茶匙 （綠色的可用Pandan香精），

香草精 1/2茶匙，燕菜粉 3茶匙，椰絲 227g，鹽 1/2茶匙

 

做法：1.椰絲加鹽拌均，大火蒸5分鐘，待涼。

2.珍珠米洗淨，瀝干。水，湯，色素，香草精及燕菜粉倒入鍋中煮滾。

3.待糖溶解後，加入珍珠西米，攪拌至變透明狀。

4.倒入盤中待涼。

5.切塊並粘上椰絲。

 

［娘惹南洋椰子糕］

材料：

新鮮嫩椰絲 300g，奶油 50g，甜煉乳 半罐，香蘭葉 幾片，

紅，青色素 少許做法：1.將全部材料一起放入鍋裡用小火炒。

2.炒至椰絲變濃稠 (拿一小匙濃椰絲放入冷水裡，要是不會散開就可以了)

3.分成兩份，香蘭葉拿掉，放入不同的色素拌勻即完成。

4.倒入兩個盤裡，用鐵匙壓實，讓它降溫稍冷，放入冰箱冷藏，稍硬就可切塊。

 

［娘惹藍花糕］

材料：

糯米 150g (清洗浸泡一個晚上，瀝干備用），椰漿 100g，鹽 1/2tsp，

班蘭葉 數片（洗淨，打結），藍花瓣 大約8朵（用少許熱水浸泡出藍色素）

做法：1.將糯米，椰漿和鹽攪拌均勻，倒入蒸盤裡，放入班蘭葉，用大火蒸至熟。（約25-30分鐘）

2.糯米飯蒸好後，取出1/3份的糯米飯加入藍色素，攪拌均勻成為藍色糯米飯。

 

3.再把藍色糯米飯分散加入剩餘的白糯米飯裡，隨意攪拌成藍白糯米飯。

4.藍花糯米飯稍微涼後，就可以把糯米飯放入模型擠壓成形狀，倒出即可配上咖椰享用了。

溫馨小貼士：1.用熱水比較容易把藍花色素逼出來哦。

2.如果不想手上沾粘著糯米飯，可以用手套沾一點水才擠壓入模型。

3.這裡的分量比較少所以直接用手弄。

 

［娘惹椰絲卷］

材料：

皮料: 普通麵粉 150克，木薯粉 1湯匙，椰漿/煉奶 1湯匙，香蘭葉水 325毫升

（8-10片香蘭葉+清水攪拌），植物油 ½湯匙，鹽 ¼茶匙，雞蛋 1個，

自製香蘭葉精華 1茶匙內陷：干椰絲 120克，椰糖 45克，椰漿 100毫升，自製香蘭葉精華 1湯匙

做法：1.把麵粉和木薯粉混合均勻後打入雞蛋備用。

2.把植物油，鹽，椰漿加入在香蘭葉水裡混合均勻後慢慢加入在

做法（1）攪拌均勻至無顆粒狀麵糊。

3. 過濾麵糊後靜置一旁至少1-2小時。

 

4.內陷做法：倒入椰漿及切小的椰糖入鍋內中小火煮到

糖溶解後加入香蘭葉精華及椰絲去翻炒到略微收汁干身即可。

5. 熱平底鍋在表面抹一層薄油後待熱轉中小火倒入1小勺的麵糊在鍋中間後，用勺子攤開麵糊至圓形煎。

6.如果麵糊邊邊微翹起來就可以翻另一面略煎即可取出，至麵糊煎完為止。

7.取一塊麵皮，在中間鋪上椰絲，用包春卷的方式把內陷捲起即可。

 

［娘惹香辣糯米卷］

 

材料：

糯米 300克（洗淨，浸泡過夜），濃椰漿 100毫升（加入1/4茶匙鹽）內陷：

香料（搗碎）：芫茜籽 1湯匙，沙姜 3克蒜頭 5克（1瓣），

蝦米 50克（泡軟，瀝干，搗碎），水 2-3湯匙，糖冬瓜 40克（切丁），

烤椰絲 30克（搗碎），黑胡椒粉 1茶匙，鹽 ½茶匙，水 2-3湯匙香蕉葉

（切成25個四方形小片， 10X13cm) ，竹簽 50支（2端削尖）

 

做法：1.將糯米瀝干放入鍋中蒸20分鐘，拌入加了鹽的椰漿，放回鍋中繼續蒸5分鐘。蒸好了，取出待涼。

2.在鍋中燒熱油，把香料餡炒至香。加入蝦米碎，拌炒幾秒鐘，加入適量水讓餡料混合在一起。

3.煮約半分鐘後加入糖冬瓜，烤椰絲，胡椒粉和鹽。拌炒至所有材料混合。

加入2-3湯匙的水讓餡料帶點濕。把餡料盛碟待涼。

把2湯匙的糯米飯和1茶匙的餡料做成球狀。

把糯米球放在一片香蕉葉上，捲起，兩端折好，用竹簽固定。

在鍋中燒熱油，把糯米卷放入鍋中烤至香即可。

 

［娘惹木薯糕］

材料：

(A)：白椰絲 1粒， 鹽 ½ 茶匙

(B)：磨碎木薯 500g，椰漿 100g，糖 150g，鹽 ½ 茶匙做法：1.白椰絲加鹽拌均。

2.鍋加入水燒開，將做法（1）放入蒸5分鐘至10分鐘，取出待涼，備用。

3.將椰絲加入適量的水用手渣成汁。用漏網擱取椰漿。 （可以買現成的椰漿，不過沒有新鮮椰取的椰漿來的香）。

4.過濾好的椰漿，備用。

 

5.木薯去皮洗淨，用刨刀慢慢的把木薯刨成泥。

6.把鹽加入木薯泥裡拌均。

7.加入椰漿，再加入糖（不嗜甜，可以減糖份量）

8.取一個方形或圓形烘盆塗油鋪上香蕉葉。（家裡沒有了我沒鋪香蕉葉）將所有材料攪拌均勻, 倒入烘盆內。

9.放進蒸鍋內, 以大火蒸約30分鐘至熟, 取出。

10.待冷卻後切塊, 沾上白椰絲。

 

［娘惹烤木薯糕］

材料： 磨碎木薯 600g，新鮮白椰絲（要帶椰汁的，不用擠干）150g ，

椰糖 150-180g，鮮濃椰漿 120 ml ，雞蛋55g ，溶化牛油 50克 ，

鹽1/4小匙 ，Vanilla Extrac t1/2小匙 ，香蕉葉 1片（洗干淨剪出形鋪在烤盤下）

 

做法：

1.將椰糖和椰漿一起放入鍋中以中小火煮至糖溶即可，待涼 。

 2.將全部材料充分攪拌均勻，倒入烘盆中。 

3.放入已烘熱的烤箱內，用190°C 的火度烘約45分鐘-1 小時至熟或金黃色。

 

材料：

粘米粉 75克，木薯粉 35克，糖 2大匙，清水 100克，椰糖（剁碎）130克，梘水 ½茶匙，香蘭葉（打結）2片

椰絲：白椰絲 70克，鹽 少許，香蘭葉 2片

做法：

1. 把椰糖，100克清水和香蘭葉以小火煮至椰糖完全溶化，過濾。然後，再另外加入清水至取得500毫升的椰糖漿。

2. 將粘米粉，木薯粉和梘水加入攪拌均勻，放入鍋中稍微煮至少許濃稠狀（這裡必須不停攪拌）。

3. 將杯子放入蒸爐里以大火蒸5分鐘後，取出。把做法（2）得糊漿倒入預熱的杯子裡至八分滿。

4. 放入蒸爐里以小火蒸大約15分鐘或至熟。

5. 將鹽加入白椰絲內拌勻，放入香蘭葉，以大火蒸5分鐘。

6. 待冷卻後，取出糕點，配上椰絲享用。

 

材料：沾米粉 140g，椰糖 100g，水 150ml + 150ml，鹽 1/4茶匙，酵母粉 1茶匙，清水 1湯匙，油 1湯匙

抹油的7寸圓模

做法:

1. 沾米粉和150ml的水混合均勻。

2. 另取一個小鍋子煮溶化椰糖，150ml的水和鹽。

3. 煮滾了倒進混合好的米漿內，攪拌均勻。

4. 酵母粉與1湯匙的水混合，加入米漿內蓋著密封1小時半 – 2小時。

5. 準備鍋子，7寸模抹油，米漿內加入1湯匙的油，攪拌均勻後倒入模，

6. 中火蒸25分鐘至熟即可。

 

材料：

(A) 黃砂糖 50克，AA蛋 2個

(B)玉米油 50克，椰糖溶化 70克

(C)低筋麵粉 140克，玉米油 15克，發粉 1茶匙，蘇打粉 ¼茶匙

(D)瓜子 適量（預先烘香）

做法:

1. 將材料（A）用攪拌機打至松發，加入（B）拌至均勻光滑。

2. 篩入材料（C）攪拌混合均勻。麵糊放置休息30分鐘。然後加入少許瓜子。

3. 把麵糊倒入抹了油的模型中約9分滿，以大火蒸10-15分鐘或至熟。

 

材料：

椰糖（剁碎）150克，黃糖 1/4tbsp，清水 7tbsp，香蘭葉（洗凈打結）3片

粘米粉 65g，麵粉1tsp， 椰漿 300ml（用100ml濃椰漿及200ml水）

上層:粘米粉 55g , 椰漿（用100ml濃椰漿及200ml水）300ml, 鹽 1/2tsp, 香蘭精華 1/4tsp

做法：（底層）

1. 將椰糖，黃糖，水及香蘭葉加入鍋里煮至糖溶，過濾後放涼備用。

2. 將麵粉與粘米粉混合，再把糖漿徐徐倒入。

3. 把椰漿倒入，攪拌均勻，再用小火煮至少許濃稠狀（不停攪拌）。

4. 倒入鋪上蕉葉（燙軟後抹少許油）的方模里，中小火蒸約15分鐘。

 

做法：（上層）

1. 將所有材料混合再過濾，再用小火煮至少許濃稠狀（不停攪拌）。

2. 在蒸熟的底層部分，用叉子輕刮，再把做法（1）倒入，中小火蒸約15分鐘。

3. 掀開蒸爐蓋，在蒸糕表面用手隨意的灑上香蘭精華，繼續蒸多5分鐘。

4. 待冷卻後才切片享用。

 

材料：木薯泥 400克，椰糖50克，椰 1粒

做法：

1. 先把木薯泥放在一片布里，然後包起來擠出木薯水出來。（不要擠太干要有一點水）

然後把椰擠出一碗半椰漿。

2. 把木薯泥和椰糖一起攪拌均勻。（椰糖一定要壓碎，甜度看個人口味）

3. 然後慢慢加入椰漿和椰絲攪拌均勻，倒入一個大空盤裡鋪平。

4。大火蒸30分鐘，待冷了才可以切。

 

材料：白色沙穀米 300克，椰糖（切碎） 280克 ，班蘭葉 3片，水 80克

沾料 （混勻，蒸10分鐘）：椰絲 250克，鹽 1/8tsp

做法 ：

1. 沙穀米浸在水裡30分鐘，瀝干。

2. 把水，加入椰糖和班蘭葉，煮至溶成糖漿，然後過瀝。

3. 把椰糖漿倒入沙穀米內，混合均勻。

4. 倒入抹了油的8寸模具里，放入整籠蒸30分鐘，待涼。

5. 把涼卻的沙谷糕切片，然後沾上椰絲，即可。

 

材料：自發麵粉（Bluekey) 200克（過篩），椰糖 125克，椰漿 150毫升，水 50毫升

做法 ：

1. 蒸爐里加入燒水煮滾，關小火放入鐵架排上小鐵杯，備用（別關火）。

 

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