1. 蒸爐里加入燒水煮滾，關小火放入鐵架排上小鐵杯，備用（別關火）。

2. 將自發麵粉和椰糖倒入攪拌碗里，用湯匙混合均勻。

3. 倒入椰漿和水，用慢速度攪拌45秒至1分鐘或均勻即可。

4. 在鐵杯里舖上紙杯。

5. 把（3）倒入紙杯里至3/4滿。

6. 用小刀片在麵糊上畫上「X」。

7. 蓋上蒸爐蓋用大火蒸15分鐘即可。

 

溫馨小貼士：

在倒入椰漿和水後，只需用慢速度攪拌均勻即可，不適攪拌太久或太用力。

倒入麵糊之前要確定小鐵杯已稍微熱。

著分量可做出10粒發糕。

 

材料：

（A）椰糖 115g，清水 60g

（B）雞蛋 2粒，糖 35g，鹽 1/4小匙

 

（C）玉米油 75g，椰漿 75g

（D）普通麵粉 200g，小蘇打粉 1/2小匙， 雙倍發粉 3小匙

做法：

1. 將材料A煮至糖溶解，擱置冷卻。

2. 將材料B用攪拌機攪拌至濃稠，加入材料A和C繼續攪拌均勻。

3. 加入篩過的材料D，改用手動打蛋器攪拌均勻。

4. 將麵糊倒入小紙杯內約10分滿。

5. 放入燒滾水的蒸籠里以大火蒸約20分鐘。

 

材料：

(A) 椰糖130g ，蜜糖40g，水65ml

(B) 中筋麵粉130g ，粘米粉35g ，糯米粉35g，發粉7g，蘇打粉3g ，雞蛋3粒，牛奶100ml，玉米油40ml

做法 ：

1. 將材料（A) 以小火煮至椰糖溶解，過濾待涼後加入牛奶。

2. 將材料(B) 里所有的粉類混合，過篩2次。

3. 將步驟(1）加入步驟(2），攪勻至無粒狀的麵糊。

4. 再加入雞蛋和油，攪拌均勻，置旁20分鐘。

5. 將麵糊再次攪勻後，倒入烤盤中。

6. 放入預熱蒸鍋里，以大火蒸30 分鐘即可。

7. 待涼後再切成喜愛的大小即可。

 

材料：糯米 1 kg（浸隔夜），濃椰漿 300g，椰糖 200g（切碎）

做法：

1. 將全部材料放入蒸盤中拌均，大火蒸20分鐘。

2. 取出攪拌均勻，繼續蒸20分鐘至熟。

3. 將糯米糕壓緊在烤盤裡，待冷即可享用。

 

［娘惹九層糕］

材料：

椰漿 1罐（400cc），樹薯粉 400克，玉米粉 10克，斑蘭汁 3滴，水 1000cc, 細砂糖 300克

做法：1.將除了斑蘭葉汁以外的所有材料全部混合拌勻。

2.將作法分成2份，一半保留原色，另一半則加入斑蘭葉汁，成為綠色粉漿。

3.將白色與綠色粉漿交叉分次倒入烤盤，每次倒入1碗份量，約0.4公分厚，每倒一次粉漿便要入蒸籠蒸約3分鐘左右。

4.最後一次粉漿倒入後，蒸約5分鐘，之後移出冷卻後入冰箱冷藏，冰涼後即可切塊食用，沾椰子粉食用風味更佳。

 

［娘惹雙面糕］

材料：

A) 糯米層 （下層）：糯米 250g （浸泡6小時以上或隔夜），

稀椰漿 170ml（濃椰漿50ml + 清水120ml），鹽 1/4tspB) 班蘭層 

（上層）：雞蛋 2粒，砂糖 100g，班蘭葉水 120ml 

(用班蘭葉加水打爛隔渣取汁，放入冰箱幾天後，沉澱下的班蘭精華水），

椰漿 400ml (濃椰漿250ml + 清水150ml），中筋麵粉 120g，木薯粉 3tbsp，鹽 1/4tsp做法：

 

糯米層（下層）：1.把糯米瀝干水分備用。

2.將鹽和稀椰漿一起攪拌均勻，然後倒入糯米，再以大火蒸30分鐘。

3.取出蒸好的糯米，待涼後再把糯米移入7x7」四方模型，壓一壓鋪平。

班蘭層（上層）：1.將砂糖和雞蛋一起打至糖溶解。

2.再加入班蘭汁，鹽和椰漿一起攪拌均勻。

3.然後加入過篩的中筋麵粉和薯粉，一起攪拌均勻至無顆粒狀後，將麵糊過濾去一個鐵盤裡。

4.把過濾好的麵糊，用中小火以隔水加熱的方式，不停攪拌煮至（大概5-10分鐘）麵糊有點濃稠即可倒入糯米層上。

5.輕輕的把濃稠的麵糊倒在糯米層上，然後把氣泡打掉，以確保表面光滑。

6.然後用錫紙鋪蓋在蒸盤上，再放入已經煮滾水的蒸鍋裡，以中小火蒸大概40分鐘即可。

7.取出蒸盤，放在一旁待涼，冷卻後即可切片。

 

紅龜糕（Ang Ku Kueh）

糕皮：

橙色番薯泥 100 -120克

細砂糖 2湯匙

清水 100克 – 120克（注意番薯泥的濕度慢慢加入）

糯米粉 200克

食油 1湯匙

色素（數滴或適量）** 如果需要 **

 

[做法]

1）把所有的糕皮的材料（除了水）放入容器裡。攪拌均勻。

2）慢慢加入清水，將材料搓成麵糰。大約搓5分鐘至麵糰有彈性便可。

3）把麵糰平均分割。搓成圓形，壓扁後包入一份餡料後，再搓圓放入塗上少許糯米粉的模型裡印出形狀。

4）把糕放在一小片塗上少許油的香蕉葉上。

5）蒸鍋水滾後，大火把糕放入蒸3分鐘。然後立刻開蓋把鍋蓋的水蒸氣的水滴干或抹乾。

6）然後再把蓋關上，再繼續蒸3-4分鐘即可熄火。

* 這樣出來的紅龜糕花紋就會比較明顯了*

7）在糕的表層塗上少許的油即可。

 

綠豆餡料：

扁豆（dried mung bean） 300克

黃砂糖 180克 （或適量的甜度）

香蔥 3湯匙

油（少許）

 

[做法]

1）把綠豆扁沖洗乾淨（會出現黃色素），然後用清水浸泡數個小時或隔夜。

2）濾干水，然後蒸上30分鐘至扁豆軟爛。（可以用扁形湯匙把豆壓爛或用攪拌機打爛）

3）鍋裡加入少許的油，把打爛的綠豆泥加入。再加入適量的糖把糖炒溶。再拌入適量的油炸香蔥。

4）如果太過干，需要的話，可以加入少許的清水炒拌。

5）豆蓉待涼後，取出揉成每份平均的分量搓圓備用。

 

 

白糖糕（米發糕）

 

材料：

粘米粉 – 150克

清水 – 150克

細砂糖 – 100克

清水 – 150克

班蘭葉 – 10片 （打結或剪斷）

鹽 1/4茶匙

即溶酵母 1/2茶匙

粟米油 – 1/2湯匙

 

做法：

1）把粘米粉加入150克的清水攪拌均勻備用。

2）將另一份150克的清水加入糖，鹽和班蘭葉一起煮溶至糖水冒出香氣即可。把斑蘭葉取出。

3）把糖水倒入做法（1）的米漿裡混合均勻。

4）將即溶酵母加入少許的水攪拌均勻，

加入（3）的米漿裡。把蓋關上。讓米漿發酵2小時直到出現小氣泡。

 

5）把1/2 湯匙的油加入，攪拌均勻。

6）適合的蒸盤抹上少許的油，把米漿倒入整盤裡。

7）以大火蒸上 20 – 22分鐘至熟即可。

8）蒸好後，取出待冷後才用槊膠刀切開。

 

麻芝 （ Moh Chee ）

分量： 3人享用

材料：

糯米粉 120克

清水 180克

香蔥油 1湯匙

配料：

花生 （炒香後攪碎） 或 杏仁碎 （烤香）

白芝麻粒 （烤香）

細砂糖

炸油蔥

 

[ 做法 ]

1） 把所有材料攪拌均勻後倒入一個抹了油的蒸盤裡。

2）以中火蒸上30分鐘或至熟透即可。

3）取出，稍微涼後，用刀或剪刀把麵糰割成小塊狀。

4）把它與花生碎、白芝麻粒、糖一起混合均勻。

5）要吃的時候，再撒上適量的炸油蔥即可享用。

小小分享：

* 攪拌好的麻芝可趁新鮮享用。不然久了花生就會變得軟軟的。

而糖溶了就變得粘粘濕濕不好吃了。

 

 

6. 烤傳統雞蛋糕

[ 做法]

1）雞蛋+糖打至松發。勾起時能出現紋路。

2）慢慢加入粉類攪拌均勻即可。

3）預熱kuih bahulu模型，塗上少許的油，將麵糊放入擠花袋，

把麵糊按入模子裡8分滿。

4）以200度烘烤10分鐘至金黃色，即可取出。

5）用牙籤挑出烤好的雞蛋糕即可。

 

 

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