胡椒粉1/8小匙、鹽1/4小匙、糖1/4小匙、生抽1/2小匙、香油1/4小匙

 

做法：

1、把雞斬成儘量小的塊，香菇切成絲，生薑切成細絲，加入料酒、

胡椒粉、鹽、糖、生抽拌均勻，加入澱粉，最後加入香油，放置30分鐘以上，使其入味

2、把入味的雞肉放入蒸鍋中，水開後轉中火，蒸20分鐘即可

 

肉釀青椒

 

食材：肥瘦豬肉500g、辣椒8個、小蔥1根、蒜2瓣、鹽1茶匙、糖半茶匙、

玉米澱粉1小勺、醬油1小勺、老抽1茶匙、料酒少許、魚露少許、雞精適量、食用油適量、胡椒粉少許。

 

做法：

1)準備所將豬肉洗淨剁成肉沫；將肉沫放大碗內，加入切碎的蒜、蔥。

2)再加入鹽、糖、玉米澱粉、醬油、老抽、料酒、魚露、雞精、食用油、胡椒粉。

 

3)將調料和肉沫攪拌均勻；辣椒洗淨，去淨內部的籽。

4)用手掰開辣椒釀入肉餡；把辣椒填滿肉餡；依次釀好。

5)平底鍋放入食用油燒熱，放入釀好的辣椒，有肉的一面朝下。

 

6)煎至金黃色後反面，煎至熟透。

7)取一小碗放入少許白糖、醬油、玉米澱粉和少許清水調勻。

8)倒入調好的醬油澱粉勾茨；把茨汁煮開即可；辣椒裝盤，淋上茨汁。

 

11、撈起瀝油

12、肉放涼後，重新燒熱油鍋，倒入肉大火複炸1分鐘，撈起瀝油

13、倒出鍋裡的油，把番茄醬、白醋、白糖倒進鍋裡，加一點點鹽，

淋入水澱粉，小火煮開成為酸甜汁（酸甜度根據自己的口味來決定，

感覺太甜就加點白醋，感覺太酸就加點白糖）

 

14、倒入鳳梨、小番茄、青椒，翻拌均勻後關火

15、倒入炸好放涼的肉

16、快速翻拌均勻，讓每塊肉都裹上酸甜汁即可

 

東坡肉

 

食材：五花肉750g、大蔥1棵、薑1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g

 

做法：

1準備主料、調料。

2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。

3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。

 

4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。

5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。

 

6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。

7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。

 

8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。

9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

 

糖醋裡脊

 

材料：豬裡脊肉，土豆澱粉，糖，鹽，白醋，番茄醬。

 

做法

1、豬裡脊肉先切厚片，用刀側拍松肉的組織，再切成粗狀裡脊條，灑上少量鹽、雞精先醃制入味備用。

2、取一部分土豆澱粉，倒入水讓土豆澱粉吸足水。這時土豆澱粉漿會非常硬，要用勺子或手不停的攪動它。

 

3、把之前的裡脊肉條放入其中抓勻，糊一定要把肉包裹住。

4、鍋中放多點油，燒至八成熱(把筷子放到油中，旁邊會冒出泡泡即可)，一條一條放入裡脊肉炸。

 

5、炸至表皮酥脆時用漏勺撈出肉，先在旁邊放置一會，再次燒熱油，

把已炸過一次的裡脊肉再放入複炸一次，炸至表面金黃再次撈出瀝幹油。

 

6、取番茄醬、白醋、糖等調和均勻。

7、把鍋燒幹，快速倒入醬汁，邊燒邊用勺子把醬汁劃稠一點點，關火。

 

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