30種蒸蛋的做法，一定要學起來，超實用的！

一. 蒸水蛋

 

材料： 雞蛋，鹽，醬油，油，溫水，蔥花

 

做法：

1.將兩個雞蛋打入蒸碗中，將雞蛋打散。

2.加入1/2茶匙鹽、少許醬油、油打發均勻。

3.加入約280毫升溫水，一邊加水一邊順時針攪拌均勻。

4.用勺子把浮在表面的泡泡舀走。

5.蒸鍋中放入適量水，燒開。水開後把蛋放入。大火蒸約10分鐘。

6.開蓋撒上少許蔥花再蓋上蓋子利用餘溫焗一焗。

7.取出，用勺子在表面淋上少許醬油。

 

二. 雞蛋羹

 

材料： 雞蛋，溫水，小蔥，醬油

 

做法：

1. 將蛋液過篩，可以使蛋液更細膩 。

2. 撇去表面氣泡，避免蒸完的蛋羹表面有氣泡 。

3. 蒸的時間根據雞蛋的多少和容器的大小調整，避免蒸的時間過長 。

4. 雞蛋與水的比例我現在通常用1：1.5的比例，也可用1：1或1:2的比例，根據個人口味調整 。

5. 加的水用涼開水或普通清水都可以，普通涼水容易產生氣泡，撇去表面氣泡即可，不會影響蛋羹的滑嫩 。

6. 蒸的時候蒙上保鮮膜，防止蒸鍋中的水汽滴到蛋羹表面，影響表面的平滑。

 

三. 香菇蒸蛋

 

材料：雞蛋，水，香菇

 

做法：

1. 雞蛋打散，加入適量鹽，加水，以蛋和水比例1：1.5為宜 。

2. 香菇切片或丁，放入蛋液中攪拌一下 。

3. 鍋中放一杯水，放入盛蛋液的碗，按下煮飯鍵，加熱到水開了以後繼續加熱8到10 分鐘即可。

 

四. 醬油蒸蛋

 

材料： 雞蛋，清水，海鮮醬油

 

做法：

1.雞蛋打散，加入1一1.5倍的溫開水，加適量鹽打勻。

2.過篩（如果篩網不夠密，過篩後碗里還有小泡，拿個勺子給刮乾淨就成）。

3.在碗面上蓋上保鮮膜。

4.蒸鍋加水，水燒開後，放入蒸蛋碗，小火蒸12分鐘，再關火不離鍋虛蒸幾分鐘。

5.離鍋，淋上海鮮醬油。

 

五. 原味雞蛋羹

材料： 雞蛋，清水，鹽

 

做法：

1. 雞蛋沖洗乾淨，準備和雞蛋差不多等量的溫開水（另外，蒸鍋中倒上水燒開） 。

2. 雞蛋磕入碗中，加少許鹽，兌入溫開水，打散後，用濾網過濾一遍，濾去浮沫 。

3. 蒙上保鮮膜，用牙籤在保鮮膜上戳幾個小洞，放入水已煮開的蒸鍋中，蒸7-8分鐘即可。

 

六. 彩椒蒸蛋

 

材料： 彩椒，番茄醬，雞蛋

 

做法：

1. 彩椒洗凈，切丁 。

2. 番茄醬拌入彩椒，攪拌均勻 。

3. 把彩椒丁鋪在盤子外圈 。

4. 雞蛋磕在中間凹陷處 。

5. 入鍋蒸一會會兒，至蛋白凝固。（蛋黃喜歡老一點，就蒸時間長一點~）

 

七. 牛奶蒸蛋

 

材料： 雞蛋，牛奶，白糖

 

做法：

1. 牛奶稍稍加熱成溫的，放適量白糖進去，攪勻 。

2. 雞蛋打散，把牛奶倒進去，攪拌均勻 。

3. 找一個盤子神馬的把裝蛋液的碗蓋起來（話說有茶碗蒸之類的是最好的），蒸十分鐘就好了。

 

八. 微波爐蒸蛋

 

材料： 雞蛋，溫水，小蔥，醬油

 

做法：

1. 雞蛋打入碗內，倒入溫水，跟雞蛋的比例大約是1:1。

2. 用筷子順著一個方向將蛋液攪拌均勻 。

3. 切小蔥，蔥花撒入碗內 。

 4. 入微波爐叮 。

5. 叮好之後，倒入適量味極鮮醬油。

 

九. 芙蓉蒸蛋

 

材料： 蔥，雞蛋，鹽，雞精，蚝油，食油，溫水，醬油

 

做法：

1. 將蔥細細切成蔥花 。

2. 雞蛋打入碗中,再加入蔥花,鹽,雞精,耗油,幾滴花生油/食用油,和雞蛋等量的溫水充分攪拌 。

3. 放入蒸鍋,大火蒸8-10分鐘即可 。

4. 最後用勺子在雞蛋上劃幾個口,淋入醬油,完成。

 

十. 銀魚蒸蛋

 

材料： 雞蛋，銀魚，鹽，胡椒粉，蔥花，溫水

 

做法：

1. 雞蛋打到碗里，銀魚用鹽和胡椒粉腌上 。

2. 雞蛋攪勻，放鹽，蔥花，油，還有一部分銀魚，加一碗溫水，繼續用筷子攪勻 。

3. 蒸到蛋液邊緣凝固的時候，把留下的小銀魚擺在上面，繼續蒸三分鐘就可以了。

雞蛋羹熟透的標準是完全凝固，開鍋蓋的時候中間隆起，如果中間有未凝固的蛋液就需要繼續蒸。

 

十一. 肉末蒸蛋

 

材料： 雞蛋，肉末，油，鹽，涼開水

 

做法：

1.肉末事先用油，鹽先腌好備用。

2.雞蛋打入碗中，用筷子攪打均勻； 然後加入約1-1.5倍量的涼白開再次打勻。

3.加入肉末和散。

4.蓋上保鮮膜，上鍋蒸約10分鐘至蛋液熟透即可！（口味重的可以加鹽，或者熟後加點醬油和香油）

 

十二. 日本豆腐蒸蛋

 

材料： 雞蛋，日本豆腐，麻油，鹽，肉末，香蔥

 

做法：

1.日本豆腐切小段,在盤內擺出你想要的形狀。

2. 雞蛋打成蛋液加水加麻油,鹽,拌勻 。

3. 蒸鍋內的水燒開時,在放入雞蛋進去蒸,蒸的時候不要蓋嚴,這也是為了防止小蜂窩出現 。

4. 雞蛋蒸上8分鐘就可以出鍋。

5. 將事先炒好的肉末淋在上面,灑上少許香蔥就可以。

 

十三. 彩衣蒸蛋

 

材料： 雞蛋，日本豆腐，麻油，鹽，肉末，香蔥

 

做法：

1.雞蛋打勻，取等量的溫開水。

2.溫開水加進雞蛋中攪拌均勻。

3.用篩網過濾蛋液至蒸碗中。

4.蒸碗上蓋好保鮮膜，置於開水蒸鍋中，用中小火蒸10分鐘左右。

5.準備好配菜：青椒紅椒香肚都切丁。

6.炒鍋內放少許油，油熱後將香肚放入炒香。

7.小蔥切小粒，玉米焯熟。

8.加入青紅椒丁翻炒，加少許味極鮮調味。

9.將玉米及香蔥加入炒勻關火。

10.蒸好的蛋羹去除保鮮膜，澆上炒好的料汁即可。

 

十四. 蟹柳蒸蛋

 

材料： 雞蛋，蟹柳，蔥花

 

做法：

1. 蒸水蛋。

2. 蒸到一半熟的時候，把蟹柳撕碎，撒在上面，在繼續蒸到全熟，撒上蔥花就可以。

 

十五. 培根蒸蛋

 

材料： 雞蛋，培根，核桃

 

做法：

1. 核桃剝開掰成塊放入碗中。

2. 培根（或香腸）切片放入 。

3. 打上雞蛋，蒸10分鐘。

 

十六. 海膽蒸蛋 

 

材料： 雞蛋，水，海膽黃

 

做法：

1. 雞蛋加入等量的水，打散 。

2. 放入蒸鍋中，蒸到六七成熟，就是剛剛有些凝固時 。

3. 鋪上海膽黃，大火蒸5分鐘左右，海膽黃變色變硬即可。

4. 海膽黃本身就有微微的鮮鹹味，可以不加任何調料的。

 

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