4. 海膽黃本身就有微微的鮮鹹味，可以不加任何調料的。

 

十七. 粉絲蒸蛋

 

材料： 雞蛋，水，粉絲，蝦米，鹽，雞精

 

做法：

1. 粉絲用開水泡軟，切成3cm的小段，鋪在淺碗中 。

2. 雞蛋攪勻，加入蝦米，加鹽、雞精和少許的水（比平時蒸蛋的水要少一半），

拌勻倒入碗中。按下面的方法蒸7，8分鐘即可。

 

十八. 小豬蒸蛋

 

材料： 雞蛋，清水，火腿片，紫菜

 

做法：

1.將蛋打在碗里，用筷子打散攪勻。

2.加入清水，拌勻。

3.將蛋液過篩一遍。

4.將裝有蛋液的碗放鍋上，碗上蓋，以防水滴落在蛋面上，大火燒開後轉小火蒸5分鐘左右即可。

5.用火煺片要出如圖的小豬的耳朵和鼻子，用紫菜剪出小豬的嘴巴和眼睛和鼻孔。

6.把切好形狀的火煺片和紫菜放在蒸好的雞蛋上面，可愛的小豬就出現了。

 

十九. 娃娃蒸蛋

 

材料： 雞蛋，水，鹽，胡蘿蔔，海苔，蘋果，豌豆，香油

 

做法：

 

1.雞蛋打散後，加入和蛋液等量溫水、少許鹽調味。

2.將雞蛋向一個方向打散，避免空氣進入過多。

3.打好的液去掉浮沫，蓋上保鮮膜，並在保鮮膜上牙籤扎幾下。

4.連同備好的胡蘿蔔片一起放入蒸鍋水開後，改小火8-10分鐘。

5.將海苔剪成娃娃的頭髮，蘋果、豌豆切成月牙形點綴成娃娃的嘴巴裝飾，吃的時候可加入香油調味。

 

二十. 柳橙蒸蛋

 

材料： 雞蛋，白糖，橙子

 

做法：

1. 雞蛋打散，加一小勺白糖攪勻 。

2. 把橙子洗乾淨放在案板上揉個三五分鐘 。

3. 橙子對切兩半，用手和勺子在橙子裡擠呀攪呀，

把橙汁兒和橙肉都擠到裝有蛋液的碗里（其實也不用真的擠太乾淨，反正蛋液一會兒也得再倒進橙子皮里，

所以用勺子掏橙肉的時候不要太過用力把橙皮兒弄破了） 。

4. 把加了橙汁兒攪拌均勻的蛋液倒進兩個橙碗里，不用倒得太滿，

留個1厘米邊邊比較好（我倒的有點兒滿，所以蒸好後有點兒漫出來） 。

5. 把橙碗上蓋上一層保鮮膜（這樣比較不容易有小洞洞）

放在蒸鍋里大火燒開水後就轉小火，一共10分鐘即可。

 

二十一. 文蛤蒸蛋

 

材料： 雞蛋，文蛤，溫水，香油，香蔥

 

做法：

1. 文蛤先用開水燙一下，文蛤張開後撈出，張一個撈一個。

2. 雞蛋在大碗里打散，加鹽，溫水拌勻，加上張嘴的文蛤，大火蒸20分鐘左右 。

3. 蒸好的雞蛋倒上香油，撒上香蔥。

 

二十二. 日式香菇蒸蛋

 

材料： 雞蛋，干香菇，木魚花，生抽，鹽

 

做法：

1.先煮高湯：干香菇洗乾淨，加水浸泡至軟，把水隔渣倒出來，加入木魚花，小火煮開後關火燜5分鐘。

2.加入生抽和鹽調味，放涼備用。

3.香菇用剪刀剪成條狀，加入容器里。

4.雞蛋打散，加入高湯拌勻。

5.用細緻的漏勺過濾蛋液，倒入容器里。

6.用勺子把蛋液表面的氣泡除去，一定要除的乾淨蒸出來才漂亮。

如果容器本身沒有蓋子，那就要用高溫保鮮膜或者盤子蓋著再蒸。

7. 涼水放入蒸鍋，大火，上汽後，蒸8分鐘即可。

 

二十三. 蔥花蒸蛋

 

材料： 雞蛋，熱水，蔥花，醬油

 

做法：

1. 蒸鍋內加水煮開 。

2. 雞蛋打散，加入吃飯用的瓷碗兩碗的熱水。

3. 用篩子慮走泡沫，並均勻撒上蔥花 。

4. 中火蒸8分鐘即成 。

5. 吃前淋上適量麻油和美極鮮醬油。

 

二十四. 西蘭花蒸蛋

材料： 雞蛋，西蘭花，水，胡蘿蔔，生抽，蚝油，香油

 

做法：

1.備好材料。

2.西蘭花粉小朵， 149e 洗凈，放入滾水中焯燙至熟，撈出，瀝干水分，拌上少許生粉，裝入容器中。

3.雞蛋攪打均勻，加入150ML水拌勻，撇去表面的小泡沫。

4.將蛋液倒入放有西蘭花的碗中，入鍋蒸約15分鐘，取出。

5.胡蘿蔔去皮擦絲，放入滾水中汆燙，撈出瀝干水分。

將生抽、蚝油、香油拌勻製成調味汁，淋在蒸好的雞蛋上，搭配上胡蘿蔔絲即可。

 

二十五. 肉餅蒸蛋

 

雞蛋，豬肉，料酒，醬油，味精，蝦米，蔥花

 

做法：

1. 豬肉碎加料酒、醬油、一點點味精，攪拌均勻 。

2. 把調好味的豬肉碎放在碗里，中間稍微挖一個坑，打一個雞蛋進去 ，再撒一點蝦米 ，上鍋蒸 。

3. 十五至二十分鐘後，出鍋，撒蔥花即可。

 

二十六. 蝦仁蒸蛋

 

材料： 雞蛋，蝦仁，溫水，鹽，雞粉，香油，蔥末

 

做法：

1.把蝦處理乾淨，只取蝦仁。雞蛋磕入碗中。

2.把雞蛋打散，加入少量的鹽和雞粉調味。

3.然後準備一杯溫水（30度左右），或者是雞湯，把溫水加入到蛋液中，

水和雞蛋的比例約為2比1。然後朝一個方向攪拌均勻，把上面的泡沫也清理乾淨。

4.加入調料和溫水攪勻的蛋液，再用小濾網過濾一下，除去筋頭 。

5.在蒸之前,先在容器的內壁上薄薄地抹上一層香油。

6.最後把蛋液倒入到容器里，蒸的時候一定要水開以後，水冒熱氣以後，

再把蛋液放入蒸鍋隔水蒸，先大火再轉小火，大概1、2分鐘後就可以轉小火了，

蒸鍋的蓋子一定要留縫，不要蓋嚴實了，邊蒸邊跑氣，

這樣蒸出來的蛋羹不會有蜂窩，口感也不會老。

蒸製的時間大概為10-15分鐘，要蒸鍋的水開後再記時間。

（如果掌握不好可用牙籤插一下，判斷裡面的蛋液是不是已經熟了），

中間到7、8分熟時可加入蝦仁進去一起蒸。蒸好後加入蔥末、滴入香油即可。

 

二十七. 南瓜蒸蛋

 

材料： 雞蛋，南瓜，涼開水，糖

 

做法：

1. 南瓜兩個洗凈擦乾，在南瓜1/3處切開備用 。

2. 用小勺子掏出南瓜子，然後繼續用勺子刮一些南瓜壁上的茸茸備用（可以把南瓜皮刮的稍薄一些這樣好蒸熟）。

3. 蒸鍋里燒開水，然後把南瓜做的小碗碗放進去蒸15分鐘左右取出放涼備用 。

4. 雞蛋兩個攪打成蛋液，為了口感細膩可以用小篩子過篩一下，再加入和蛋液等量1：1的涼開水攪拌均勻） 。

5. 在雞蛋液中繼續加入小勺的糖混合，再把南瓜茸茸一起倒進去攪拌均勻 。

6. 把混合好的蛋液倒入南瓜小碗中，封上保鮮膜，再次入蒸鍋蒸15分鐘取出即可。

 

二十八. 蝦米蒸蛋

 

材料： 雞蛋，水，香油，蝦米，鹽，小蔥末

 

做法：

1. 雞蛋均勻打散，加入水。比例大約是蛋水1:2-1:3。

2. 加入蝦米(火腿末)、香油、少許鹽。

如果是當主食不用放太多鹽，而且注意蝦米也是有鹹味兒的。

3. 用錫紙包住碗口，避免蒸汽下落 。

4. 鍋中加水，放上蒸架，把碗放在蒸架上 。

5. 大火將水煮沸後轉中火繼續蒸，蒸至蛋液凝固即可 。

6. 出鍋後撒上少許小蔥末或香芹。

 

二十九. 香蕉蒸蛋

 

材料： 雞蛋，香蕉，牛奶

 

做法：

1. 雞蛋打勻備用 。

2. 將香蕉用勺子壓碎，不用很細，小顆粒感味道也很好

（如果你追求細膩口感和完美品相那就過濾，但有是點麻煩），

可以留幾片做點綴，這個隨意 。

3. 接著倒入牛奶，將雞蛋、牛奶、香蕉三者攪勻 。

4. 鍋中燒開水，再將備好的材料放上去蒸，大火10分鐘，關火後再燜5分鐘左右 。

5. 取出後，將用開水泡開的枸杞粒放上去點綴一下，吃時攪開。

 

三十. 橙香蒸蛋

 

材料： 雞蛋，香橙，冰糖，銀耳，枸杞

 

做法：

1.將雞蛋打入碗中過細篩，去金膜，（竅門，蛋羹細滑）。

2.將香橙一切為二挖出果肉，留下香橙殼成小碗待用。

3.將蛋液、冰糖、銀耳、枸杞、橙子肉撕成小塊拌勻一併倒入成殼做成的小碗中。

4.包上保鮮膜，旺火足氣蒸五分鐘即可出鍋。

 

標籤：