一、XO醬由來

 

XO醬是黃炳華（江蘇吳江人）先生髮明的一種調味料，採用數種較名貴的材料研製而成。

XO醬首先出現於1980年代香港一些高級酒家，並於1990年代開始普及化。

 

黃炳華先生當年出任香港半島酒店的行政總廚，

特別對其酒樓嘉麟樓出品的馬拉盞的口味作出修正，

加入香口蝦子和特級瑤柱，再輔以精磨蒜蓉和原條辣椒。

 

「XO醬」其意為頂級醬料的意思，它效仿法國頂級酒類的稱呼，

比如，軒尼詩XO或人頭馬XO等，都是世界上著名的頂級白蘭地酒類產品，

而「XO醬」就是醬料裡的頂級調味品了，它所使用的都是上好的原材料，因此味道也是極鮮美的。

 

二、XO醬食品用料

 

 

 

XO醬的材料沒有一定標準，但主要都包括了瑤柱、蝦米、金華火腿及辣椒等，味道鮮中帶辣。

在澳大利亞的雪梨，由於當地對食物入口的限制，

促使當地華人要就地取材來炮製XO醬，他們使用三文魚來取代瑤柱和蝦米。

但意外地發現這種獨特的風味亦甚吸引人。

 

以至於有不少港人都愛拜託在澳大利亞的朋友回港時把三文魚XO醬帶回來。

而事實上，當XO醬在全世界的中華料理界開始普及，

各家餐館所製作的XO醬亦有所不同，當中的配方亦成為了各餐館的商業秘密。

早期在廣東各界的名廚的推廣下，XO醬亦在全國開始普及了。

 

三、XO醬原料

 

 

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