瑤柱1200克，海米350克，大地魚乾180克，金華火腿150克，細辣椒粉450克，

蒜泥80克，泡辣椒3支，原椒醬120克，李錦記豆瓣醬、蒜茸辣醬、桂林醬各100克，

胡椒粉35克，蠔油30克，香油180克，魚露40克，砂糖48克，雞粉60克，

花雕酒20克，蝦籽粉20克，辣椒油500克， 菜籽油2000克。

 

四、XO價格製作流程

 

首先把原材料準備好，瑤柱蒸過以後撕成絲，金華火腿蒸過後也撕成絲，

大地魚，鹹魚各焙乾（烤箱或是晾乾後鍋裡焙都可以）後切成碎，

指天椒切成碎，乾蔥，蒜蓉，薑米，切碎，辣椒乾也一樣用剪刀剪成絲，下面把步驟展示一下。

 

1：瑤柱蒸熟過後冷卻，瀝乾水撕碎。

2：乾辣椒碎，切成絲也可

3：乾蔥肉切碎，薑蒜切碎

4：指天椒切碎

5：大地魚切成絲切成碎，瑤柱炸乾，火腿炸乾，蒜蓉、蔥薑碎炸乾，

鹹魚，大地魚都炸乾，以上材料炸至金黃色即可備用。

 

 

6：備好的辣椒油

7：放入所有炸乾的原料剛開始少點油炒拌一下

8：炒拌均勻後加入辣椒油，菜籽油

 

 

9：原料全部投入以後小火熬製3分鐘，加入鹽，味精，雞粉，生抽等調味。

10：料加齊以後小火慢慢熬製3分鐘，不要炸太乾（不宜大火，以免燒焦）

 

 

11：這時候就可以盛出來，要注意最好盛到比較大的盤來盛放，不然油溫高容易熬焦材料。

 

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