梅菜扣肉，是由豬肉製成的。扣肉主要起源於廣東，它的色香味俱全，所以引起了不少人的喜愛。

梅菜扣肉之所以出名，不單單是因為二者都是出名之物，

還因為二者搭配在一起，有正氣，就算貪嘴，吃多了，對人體也只有益處。

 

梅菜扣肉這道美食許多人應該都有吃過，在很多飯店裡都有這道菜肴。

梅乾菜色澤金黃、清甜爽口，和五花肉搭配時，它能吸收五花肉的油和湯汁，

而五花肉又可以帶著梅乾菜的清香，兩者可謂絕配。

 

梅菜扣肉可以說是普遍的不能在普遍的一道菜了，但是確實非常好吃，

問題就來了，我吃過無數家的梅菜扣肉，雖然說這道菜的菜系很多，

但是相對正宗的是客家菜和粵菜，可以說幾乎每個地方都有自己不同的做法，

但是外面小店的最多只能算很家常的梅菜扣肉，很難吃到非常地道的正宗的梅菜扣肉，

這道菜要做到成功必須是讓五花肉吃起來肥而不膩的感覺

讓梅菜吸收了肉的香味和油脂，是絕佳的一種搭配，

一道成功的梅菜扣肉絕對是能上桌秒的菜，但是想要做好一道地道的梅菜扣肉還是有一定難度的，

需要豐富的經驗和烹飪技巧。今天就給大家分享一下梅菜扣肉的做法，

簡單易學，有時間的朋友可以在家裡試一下，下面就一起來看看具體食材和步驟。

 

 

【菜品特色】

肥而不膩、入口即化、香飄十裡、鹹鮮適中

——梅菜扣肉的烹飪方法——

 

【所需食材】

五花肉、 梅乾菜、 八角、薑、蒜 蠔油、生抽、老抽、雞精、料酒、白糖 高湯、紅腐乳

 

【烹飪方法】

第一步： 梅菜摘開一片片，先略浸泡，使之展開，然後把它一片片洗淨，

擠幹水分後切碎，換乾淨的水浸泡，約半個小時左右，取一點梅菜試試，

淡口不鹹即可撈出擠幹水分備用， 梅乾菜有咸梅菜和甜梅菜，我用的是咸梅菜。

 

第二步： 鍋中放水，將五花肉塊、薑片、八角放入，煮約10分鐘左右。

 

第三步： 撈出趁熱，塗抹上老抽，然後用牙籤亂七八糟地紮上孔。靜置一旁，風乾上色

 

第四步： 鍋中熱油，爆香薑蒜，倒入梅菜翻炒，調入適量的蠔油、

生抽、老抽、雞精、料酒、白糖和清水，煮沸關火備用。 有紅腐乳的話，

壓碎後放入調味，色澤和味道都更佳， 高湯代替清水，味道也會更佳。

 

第五步： 鍋中燒熱油，將肉皮朝下放入油鍋，加蓋炸至無聲，肉皮上色焦黃，即可撈出，

放入油鍋前，可以用廚房紙巾拭幹表面的水份 ，炸的過程有點小恐怖，

肉皮會炸油，所以要加蓋，而且要小心，不要被油濺到。

 

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