魚不僅味道鮮美，還能補腦，富含高蛋白質，而且還不會長胖！

學會這12道魚的做法，家裡來客人就可以大顯身手啦！

 

水煮魚

食材：

魚，水煮魚調料，豆芽，小白菜，鹽，料酒，生粉，蛋白，花椒，辣椒。

做法：

1.豆芽，小白菜，用水焯過，放入大盆中。

2.將魚洗凈，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、

料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。

3.在乾淨的炒鍋中，放入調料包，加一些熱水，加入魚排，轉大火，待水開，

保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3-5分鐘即可關火。

把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽和小白菜的大盆中。

 

4.另取一乾淨鍋，倒入半斤油。加入裝有花椒及干辣椒調料包，

用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 

辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中即可。

 

糖醋魚

食材 ：

魚、料酒、鹽、味精、花椒、油，番茄醬、白醋、糖、澱粉。

做法：

1、開好刀的魚用料酒和家用調料（鹽、味精、花椒）調味，

然後再洗水漂乾淨，魚仍然保持本味，將水瀝干後，放到油鍋內炸，直至炸脆為止。

2、油的用量比較大，否則魚容易炸散架。然後再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁，澆在炸好的魚身上。

 

雙椒魚頭

食材：

魚頭1個、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香蔥、鹽、黑胡椒、雞精

做法：

1.魚頭洗凈，用鹽胡椒粉食用油雞精腌漬10分鐘；蔥姜蒜切末分別和兩種辣椒混合。

2.魚頭上鋪好兩種辣椒，腌漬魚頭的汁水不要，開水上鍋蒸8分鐘，燜3-5分鐘。

3.鍋里放油，燒熱，到冒青煙，端下來涼三秒鐘，澆在魚頭上即可。

 

清蒸黃花魚

食材：

黃花魚1條約500克、蒸魚豉油2湯匙、植物油2湯匙，鹽1茶匙、

胡椒粉1/2茶匙、黃酒1湯匙、、味精1/4茶匙、干紅辣椒2個、蔥姜適量。

做法：

1、黃花魚去鱗、腮、內臟後清洗乾淨，控干水分。

2、用鹽、味精、胡椒粉抹遍魚身內外，腌制20分鐘。

3、把魚放入已經燒開的鍋內，放幾片姜在魚身上，加蓋大火隔水蒸12分鐘。

4、蔥、姜、干紅辣椒切絲。

5、蒸好的魚取出，倒掉盤底的水，魚身上交替擺入蔥、姜、干辣椒絲。

6、另起一鍋，把2湯匙的植物油燒至8成熱，迅速澆在黃花魚上面的蔥姜辣椒絲上，再倒入蒸魚豉油即可。

 

酸菜魚

食材：

草魚1條、酸菜1小把、雞蛋白、野山椒、油、鹽、雞精2克、姜5克、

蒜5克、料酒、澱粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒。

做法：

1.魚頭魚骨剁塊，魚身上的肉片則斜切成魚片，分別加入鹽，料酒，澱粉和少許蛋清抓勻腌制10分鐘左右。

2.酸菜洗凈用手擠干水分，切成塊；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。

3.熱鍋上油燒熱，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒後倒入足量開水大火燒開。

4.將魚頭魚骨放入再次煮開後，轉中小火，加鹽、白糖、胡椒粉調味，加2勺泡椒水再煮15分鐘左右。

5.將腌好的魚片放入湯中，稍凝固後用筷子劃散，等魚片煮至變色，加雞精提味後盛出，澆少許熱油，撒上香菜即可。

 

糖醋脆皮魚

食材：

鮮魚1000g / 植物油70g / 醬油45ml ，料酒20ml / 醋50ml / 胡椒粉2.5g姜米5g / 

蒜泥15g，鹽6g / 味精2g / 糖100g / 蔥花10g / 澱粉15g。

做 法：

1.將魚去鱗、鰓，凈膛洗凈，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜（拍碎）、鹽、

料酒、胡椒粉腌入味後揀除蔥、姜，用水澱粉拍好。

2.油燒7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。

3.鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、

醋，待汁開時勾芡，沖入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。

 

香辣鯽魚

食材：

湘江活鯽魚500克、鮮紅椒10克、蒜泥10克、碎干椒5克，植物油1000克

 

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