學會這12道魚的做法,全家都會愛上吃魚,逢年過節都用得上

學會這12道魚的做法,全家都會愛上吃魚,逢年過節都用得上
Mama 愛料理 2023-01-11 檢舉

 

湘江活鯽魚500克、鮮紅椒10克、蒜泥10克、碎干椒5克,植物油1000克

(實耗100克)、蔥25克、姜25克、料酒50克、陳醋10克、鹽10克、味精5克、香油20克。

做法:

1、將鯽魚粗加工後,清洗乾淨,放蔥、姜、料酒腌制約10分鐘。紅椒、姜切成米粒狀,蔥切成花。

2、鍋內放油,燒至七成熱,下入鯽魚汆炸,炸至金黃色撈出。

3、鍋內放香油,下入紅椒米、薑末、蒜泥、碎干椒炒香,加入鹽、味精,

烹入陳醋,倒入鯽魚翻炒入味,撒上蔥花,出鍋即成。

 

蘿蔔絲鯽魚湯

學會這12道魚的做法,全家都會愛上吃魚,逢年過節都用得上

原料:

鯽魚1條、白蘿蔔半個、木耳少許、蔥姜、鹽。

做法:

1.新鮮鯽魚清洗乾淨,去掉魚肚子裡面的黑膜,在魚身兩邊各劃兩刀,干木耳泡發,蘿蔔切絲備用。

2.洗好的鯽魚擦乾水分,用生薑在鍋里塗一下以防沾鍋,然後倒油將鯽魚煎至兩面金黃。

3.魚煎好後,在鍋里加入涼水沒過魚(一定要下涼水,才能煮出非常奶白的魚湯),

加入蔥和姜煮至沸騰。水初沸時,加入木耳和蘿蔔絲。

4.蓋上鍋蓋,中小火慢燉20分鐘這樣,燉至湯色奶白,加鹽即可。

 

紅燒帶魚

學會這12道魚的做法,全家都會愛上吃魚,逢年過節都用得上

食材:

帶魚,料酒,紅椒,蔥,姜,蒜,八角,生抽,白糖,味精,水澱粉。

做法:

1.帶魚洗凈,取中段,用鹽、料酒腌制20分鐘;

2.把魚段放通風處把表皮晾乾;

3.起油鍋,油熱後,下入帶魚中火炸成金黃色,撈出控油;

4.鍋內留底油,爆香紅椒段、蔥姜蒜和八角,下入炸好的魚段;

5.烹入料酒和生抽、少量白糖,添加沒過的水,大火燒開後轉中火燉制;

6.湯汁基本收干時,調入水澱粉,大火收汁,加味精出鍋,撒上蔥花香菜即可。

 

砂鍋蒜香魚頭煲

學會這12道魚的做法,全家都會愛上吃魚,逢年過節都用得上

食材 :

魚頭半個,大蒜一頭半,小蔥5根,姜5大片,魚露,白鬍椒粉,蒸魚豉油,干辣椒,植物油,白酒,鹽。

做法:

1,把魚頭洗凈,然後在魚頭上均勻的抹上一層鹽,一層白鬍椒粉,

再放入白酒和蒸魚豉油抹勻,味上半個小時。

2,取砂鍋一隻,在砂鍋底上抹上一層油,然後放入蔥段,蔥段要鋪平砂鍋底部。

再放入大約一頭大蒜的大蒜瓣,蒜瓣要從中間切成兩瓣。還有要再放入幾片姜。

3,我們把魚頭放入砂鍋中,倒入大約一茶勺的魚露。如果沒有魚露可以放入半茶勺的雞精。

主要起到增鮮調味的作用。

 

4,再撒上少量的白鬍椒粉。放白鬍椒粉能起到去腥的作用。

5,再倒入3茶勺的蒸魚豉油。

6,放入6個干辣椒。

7,倒入約平時炒菜兩倍那麼多的植物油,如果喜歡的話可以放豬油會更香。

8,在魚頭上再放些大蒜和蔥段。

9,將砂鍋放到爐子上,大火燒15分鐘。放心不會燒乾鍋的,

因為有油和一些調料,同時魚頭,蔥和蒜本身還出很多湯汁

10,15分鐘後,沿著砂鍋的邊,倒入約10毫升的白酒,5分鐘後,關火燜上10分鐘。

 

蒜子啤酒燒魚塊

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食材:

草魚塊500g、大蒜1頭、啤酒250ml、料酒1大勺、蔥姜少許、鹽1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺老抽1/2小勺。

做法:

1.魚塊處理乾淨,用鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜拌勻腌制10分鐘;大蒜洗凈剝皮。

2.腌好的魚塊表面拍上一層麵粉。

3.鍋內燒熱油,下魚塊煎至兩面焦黃。

4.鍋內余油下蒜粒炒香,倒入魚塊、啤酒、老抽、糖,大火燒開中小火燜至湯汁濃稠,轉大火收汁即可。

 

番茄水煮魚

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食材:

草魚,西紅柿,蘑菇,芹菜,洋蔥,香菜,油,料酒,姜,蔥,鹽,胡椒,雞蛋,澱粉。

做法:

1.草魚處理乾淨,切片,加入料酒、蔥、姜、胡椒粉、蛋清、澱粉和鹽,腌制1個小時。

2.蘑菇、西紅柿洗好,洋蔥切好,備用。

3.西紅柿去皮切成小塊,鍋中放油,油熱時,放入大蒜和蔥,炒香,加入西紅柿丁。

文火炒7到10分鐘,添加熱水,燉煮20分鐘。

 

4.放入切好的芹菜、洋蔥和蘑菇,繼續煮10分鐘,加入鹽和胡椒粉。

5.熱水煮腌好的魚片,煮約30秒,直到魚肉變白,把魚片倒入湯中。

6.兩勺熱油,淋在魚片上,中火再次煮沸,撒上香菜和蔥即可。

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