紹興醉雞是江浙一帶非常有名的一道菜，一般是以冷盤的形式出現在餐桌上。

 

和醉蝦這類的「活蝦入酒」形式不同，紹興醉雞絕對是頂著「醉雞」的名聲，

但是做的是熟食；而且醉雞的做法比較多樣，可以一整隻雞來做，

也可以只選擇肉質飽滿的雞腿來做。我們家選擇做「雞」的形式是：用雞腿，這樣更加容易控制分量。

 

不過正宗的紹興醉雞有專門的[小紹興專用雞]，每隻大約3斤左右的重量，

做出來的雞味道才是最好的。

如果喜歡吃雞的朋友，可以選擇到當地來嘗嘗的喲~

 

 

今天介紹的是家常簡易版的< 紹興醉雞· 腿>

【食材準備】：雞腿、紹興黃酒、鹽、冰塊

（當歸、枸杞、小人參、薑片、紅棗等自選放或不放）

 

【製作方法】：

1、雞腿去骨，雙面抹上鹽，然後抖落在表皮的鹽，放入黃酒中浸泡30-45分鐘

2、用錫箔紙將泡好的雞腿肉捲成捲，兩邊擰好如糖果狀

3、鍋裡放水，煮開後放入雞肉捲；煮20-30分鐘後，取出放入冰水中浸泡

 

4、紹興酒+一點鹽+當歸+水，燒開晾涼，當作雞腿卷最後的入味湯汁

5、取出雞肉捲的錫箔紙，浸泡在調好的汁中，放冰箱冷藏2-3天，等全部入味後，取出切盤，即可

 

 

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