4種班蘭葉糕點的做法,非常香非常好吃,收藏起來慢慢學

4種班蘭葉糕點的做法,非常香非常好吃,收藏起來慢慢學
Mama 愛料理 2023-01-17 檢舉

 

香蘭椰絲卷

4種班蘭葉糕點的做法,非常香非常好吃,收藏起來慢慢學

原料

椰子餡材料:椰糖 70g (切碎)、水 50g、班蘭葉 2片 (洗凈,剪段)、白椰絲 100g、油 1湯匙,

香蘭皮材料:班蘭葉 5片 (洗凈, 剪小段)、清水 250g、鹽 ¼tsp、雞蛋 1粒、麵粉 200g

 

步驟

1、將椰糖,水,香蘭葉和油一起放入鍋子裡,小火不停攪煮至糖溶。 

1.2) 加入白椰絲翻炒至稍微幹身。

1. 3) 盛起,拿掉香蘭葉,放一旁待涼備用。

2、把班蘭葉和清水放進攪果汁機裡攪碎, 然後過濾隔渣,取汁。

3、將麵粉和鹽混合拌勻。把雞蛋打散後,加入。

4、加入班蘭汁混均,拌均成麵糊, 然後過瀝。

5、以小火燒熱不黏底的平底鍋, 抹上少許粟米油, 倒入一勺麵糊,

快速轉動平底鍋,使麵糊成圓形薄片,將麵糊兩面煎至熟,即成香蘭皮。

6、將香蘭皮平鋪在盤裡,中間放上適量的椰子餡,捲成筒狀, 即可享用。

 

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娘惹糕 ~ Pandan Kuih Kosui

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原料

粘米粉 90克、木薯粉 30克、細砂糖 120克 (減至80克)、清水300克、鹼水 (alkalinewater)1/2茶匙

香蘭葉10片 + 清水 200克 =攪拌成香蘭汁

配料

白嫩椰絲 200克、鹽 少許、白嫩椰絲加入少許的鹽一起蒸5分鐘,備用

 

步驟

1)把清水和細砂糖用小火煮至糖完全溶解,放一旁冷卻

2)把香蘭葉和清水一起攪拌,過濾,渣取香蘭汁再加入鹼水拌勻備用

3)把粉類過篩混合後,倒入冷卻的糖漿和香蘭汁,攪拌均勻

4)然後以小火煮至麵糊稍微濃

5)把香蘭米漿倒入小杯子裡,以中小火蒸15分鐘

6)離火,待完全冷卻後才脫模,配上嫩椰絲即可享用

 

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小清新斑斕蛋糕

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原料

雞蛋 2個、砂糖加入蛋白 33g、牛奶 20g、沙拉油 20g、

砂糖加入蛋黃 12g、低筋麵粉 35g、鹽 一小撮、斑斕香精 一小勺(3-4滴)

步驟

1、所有的原料合個影,模具是六寸中空模具

 

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2、蛋清蛋黃分開,把蛋清倒進一個無油無水的盆中,

加入一小撮鹽,打蛋頭擦乾淨

 

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3、電動打蛋器開低速打到蛋白失去粘性,出現大粗泡的時候加入三分之一的砂糖,

砂糖分三次加入,打蛋器開始高速攪拌

 

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4、泡沫變細膩時加入第二次砂糖

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5、提起打蛋器能拉出大彎勾的時候加入第三次砂糖打到蛋白濕性發泡,

蛋白失去流動性,然後轉低速打幾圈除去大氣泡,放一邊待用。

如果喜歡開裂的戚風蛋糕,可以將蛋白打至硬性發泡

 

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6、蛋黃中加入砂糖,牛奶,沙拉油,用剛才打蛋白的打蛋器攪打均勻,砂糖融化

 

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7、麵粉過篩,倒入蛋黃中

 

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8、這一步還可以用電動打蛋器,低速攪拌,幾秒鐘就能攪拌均勻,

不能過度攪拌,以免麵糊起筋,如不放心可以手動攪拌

 

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9、往蛋黃糊中加入斑斕香精

 

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10、攪拌均勻,現在可以150度預熱烤箱

 

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11、加入三分之一打發的蛋白,用刮刀翻拌至看不到明顯的蛋白

 

 

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