4種班蘭葉糕點的做法,非常香非常好吃,收藏起來慢慢學

4種班蘭葉糕點的做法,非常香非常好吃,收藏起來慢慢學
Mama 愛料理 2023-01-17 檢舉

 

 

4種班蘭葉糕點的做法,非常香非常好吃,收藏起來慢慢學

12、然後把蛋黃糊倒入剩下的蛋白中

 

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13、用刮刀用翻拌或者切拌的手法攪拌至麵糊細膩均勻,

看不到白色的蛋白。

一定要攪拌均勻,但是要避免過度攪拌,以免蛋白消泡。

 

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14、倒入6寸的中空戚風模具,在桌面震幾下震出大氣泡。

 

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15、放入預熱好的烤箱中層,150度烤30分鐘。具體情況看烤箱情況而定。

烤到表面金黃,如不放心,出爐用牙籤[插·入]蛋糕中拔出,

如果牙籤沒有沾到蛋糕糊就說明蛋糕熟了,反之則需要再烤幾分鐘

 

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16、蛋糕出路後立刻從10釐米高處震一下,震出熱氣,

這樣蛋糕不易塌陷,然後倒扣在瓶子上放涼

 

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17、我習慣徒手脫模,用手輕壓蛋糕四周和煙囪周圍一圈,如果蛋糕烤熟了,

用手輕壓是會恢復原狀的。底部也是用手輕輕向裡推,邊轉一圈,蛋糕就可以輕鬆脫模了

 

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小貼士

1 蛋白和蛋黃一定要分離乾淨,蛋白開始用低速攪拌,出現大泡後轉高速。

2 麵粉加入蛋黃以後可以用電動打蛋器攪拌,這一步只要掌握好沒有問題,攪拌的時間不要太長。

3 蛋糕在烤箱裡最後幾分鐘最好看著,以免烘烤過度。

如果蛋糕漲高又微微回縮,說明烤好了,要儘快拿出,以免過度回縮。

 

4 斑斕香精是一種天然香精,加入的量可根據自己的喜好,如果沒有,可以不加,就是原味戚風了。

5 關於蛋腥味,我對這個不敏感,所以沒有特殊處理,

對蛋腥味敏感的人可以在蛋黃糊攪拌好之後加入幾滴香草精去腥。

 

Q彈班蘭九層糕

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原料

木薯粉(地瓜粉)300g、 粘米粉40g、椰漿(一般市售的正好一罐)400ml 、

溫水200g 、細砂糖230g、班蘭葉香精1/2茶勺

步驟

1、將木薯粉、粘米粉篩入容器中,倒入細砂糖、椰漿,攪拌幾下,然後倒入溫水,攪拌均勻。

 

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2、將1中的麵糊過篩兩次,直至糖全部融化,且沒有粉狀結塊及顆粒。

 

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3、只要按照我的配方做,完成2後,正好得到1000ml的麵糊,

再取一個容器,將麵糊分成400ml和600ml,分裝在兩個容器內。

 

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4、然後在600ml的麵糊裡,倒入半茶勺的班蘭葉香精,攪拌均勻備用。

 

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5、煮一鍋水,煮沸後放入蒸盤,我用的是不沾烤盤,如果用普通的盤子,

可以事先抹下油方便脫模。然後先倒入120ml的綠色麵糊,

用勺子或刮刀使之覆蓋住整個蒸盤底,然後蓋上鍋蓋蒸3分鐘左右直至凝結成固體。

 

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6、然後倒入100ml的白色麵糊,同樣用勺子弄平,使之覆蓋住下麵綠色這層。

蓋上蓋子蒸3分鐘左右直至凝固。然後交替的用同樣方法,

一層綠色,一層白色地蒸,直至用完所有麵糊,正好是9層。

 

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7、等最後一層凝固後,繼續加蓋蒸10分鐘,讓所有的層收住成為整體。然後取出放涼。

 

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8、差不多放到不燙了,就可以脫模了,用手掰下糕的邊邊,

就可以發現很好脫模,反過來一扣就可以了。

 

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9、從側面看看,就可以看到一層白色一層綠色的層次,切開來就可以吃了。

 

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