香蘭椰絲卷

原料

椰子餡材料：椰糖 70g (切碎)、水 50g、班蘭葉 2片 (洗凈,剪段)、白椰絲 100g、油 1湯匙,

香蘭皮材料：班蘭葉 5片 (洗凈, 剪小段)、清水 250g、鹽 ¼tsp、雞蛋 1粒、麵粉 200g

 

步驟

1、將椰糖，水，香蘭葉和油一起放入鍋子裡，小火不停攪煮至糖溶。 

1.2) 加入白椰絲翻炒至稍微幹身。

1. 3) 盛起,拿掉香蘭葉,放一旁待涼備用。

2、把班蘭葉和清水放進攪果汁機裡攪碎, 然後過濾隔渣，取汁。

3、將麵粉和鹽混合拌勻。把雞蛋打散後，加入。

4、加入班蘭汁混均，拌均成麵糊, 然後過瀝。

5、以小火燒熱不黏底的平底鍋, 抹上少許粟米油, 倒入一勺麵糊，

快速轉動平底鍋,使麵糊成圓形薄片,將麵糊兩面煎至熟，即成香蘭皮。

6、將香蘭皮平鋪在盤裡，中間放上適量的椰子餡，捲成筒狀， 即可享用。

 

 

娘惹糕 ~ Pandan Kuih Kosui

原料

粘米粉 90克、木薯粉 30克、細砂糖 120克 (減至80克）、清水300克、鹼水 （alkalinewater）1/2茶匙

香蘭葉10片 + 清水 200克 =攪拌成香蘭汁

配料

白嫩椰絲 200克、鹽 少許、白嫩椰絲加入少許的鹽一起蒸5分鐘，備用

 

步驟

1）把清水和細砂糖用小火煮至糖完全溶解，放一旁冷卻

2）把香蘭葉和清水一起攪拌，過濾，渣取香蘭汁再加入鹼水拌勻備用

3）把粉類過篩混合後，倒入冷卻的糖漿和香蘭汁，攪拌均勻

4）然後以小火煮至麵糊稍微濃

5）把香蘭米漿倒入小杯子裡，以中小火蒸15分鐘

6）離火，待完全冷卻後才脫模，配上嫩椰絲即可享用

 

 

小清新斑斕蛋糕

原料

雞蛋 2個、砂糖加入蛋白 33g、牛奶 20g、沙拉油 20g、

砂糖加入蛋黃 12g、低筋麵粉 35g、鹽 一小撮、斑斕香精 一小勺（3-4滴）

步驟

1、所有的原料合個影，模具是六寸中空模具

 

2、蛋清蛋黃分開，把蛋清倒進一個無油無水的盆中，

加入一小撮鹽，打蛋頭擦乾淨

 

3、電動打蛋器開低速打到蛋白失去粘性，出現大粗泡的時候加入三分之一的砂糖，

砂糖分三次加入，打蛋器開始高速攪拌

 

4、泡沫變細膩時加入第二次砂糖

5、提起打蛋器能拉出大彎勾的時候加入第三次砂糖打到蛋白濕性發泡，

蛋白失去流動性，然後轉低速打幾圈除去大氣泡，放一邊待用。

如果喜歡開裂的戚風蛋糕，可以將蛋白打至硬性發泡

 

6、蛋黃中加入砂糖，牛奶，沙拉油，用剛才打蛋白的打蛋器攪打均勻，砂糖融化

 

7、麵粉過篩，倒入蛋黃中

 

8、這一步還可以用電動打蛋器，低速攪拌，幾秒鐘就能攪拌均勻，

不能過度攪拌，以免麵糊起筋，如不放心可以手動攪拌

 

9、往蛋黃糊中加入斑斕香精

 

10、攪拌均勻，現在可以150度預熱烤箱

 

11、加入三分之一打發的蛋白，用刮刀翻拌至看不到明顯的蛋白

 

 

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