蔥薑片，開大火燒開後，用笊籬把排骨撈出，用溫水沖洗掉排骨表面的浮沫，控幹水分備用。

 

5、調料汁：碗中加入兩勺韓式辣椒醬、一勺辣椒粉、半調羹五香粉、

一勺生抽、適量的鹽和香油，加少量的清水攪拌均勻，甜辣醬汁就準備好了。

 

 

6、起鍋開小火燒油，放入一小把冰糖，鍋鏟不斷翻炒至冰糖融化，

熬至焦糖色倒入排骨，翻炒至排骨上糖色。

7、排骨兩面均勻的上色後，放入備好的蒜瓣、薑片、蔥段、桂皮、八角以及幹辣椒炒出香味。

將準備好的甜辣調料汁倒入鍋中翻炒，加開水沒過排骨，大火燒開後再轉小火燉煮20分鐘。

 

8、20分鐘後，開大火收汁即可。黃瓜、枸杞擺盤做裝飾，

將炸好的年糕和燉好的排骨依次交替擺盤，擺成層層遞進的形狀，

澆上剩餘的湯汁，撒上芝麻，一道金黃酥脆、甜辣多汁的年糕排骨就大功告成了。

 

——小貼士——

「年糕寓意稍雲深，白色如銀黃色金。年歲盼高時時利，虔誠默祝望財臨」，

年糕包含了多種祝福在其中，做法也多種多樣，煎、炒、炸、煮，

基本可以用所有的方式來烹飪，食用起來也各有特色。

 

可在油炸時一定要小心注意，用黏性大的糯米蒸成的糕，內部空氣含量少、

密實，高溫油炸會使空氣膨脹，導致年糕會出現爆炸現象，炸之前不要偷懶，

給年糕紮幾個孔，控幹水分，再入鍋用小火炸，油溫切勿太高。

還有像超市買來的切片年糕寫有禁止油炸，這樣的則最好選擇其他方式食用。

 

 

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