豆豉蒸鯇魚塊

鯇魚塊400g、豆豉30g、薑絲適量、鹽適量、醬油適量、料酒適量、油適量。

1、鯇魚塊用鹽醃20分鐘，準備豆豉、薑絲。

2、平底鍋熱油，放入魚塊，煎至兩面金黃，鏟起裝盤。

3、另一口鍋熱油，放入薑絲，炒至薑絲變軟，帶點微黃。

4、放入豆豉炒香，一直炒至薑絲變硬，豆豉炒出香氣時放入料酒。

5、將炒好的配料放入魚塊表面，淋入醬油和油，入鍋再蒸10分鐘，讓魚塊充分吸收豆豉和薑的味道。

6、蒸好出鍋。

 

香辣豆豉蒸鱸魚

 

鱸魚500克左右、豆鼓適量、紅椒適量、生抽適量、鹽適量、料酒適量、蔥適量、油適量、薑適量。

1、準備鱸魚一條。

2、將魚頭、魚尾切下，去掉魚的內臟，清洗幹，

在魚身子的背部用刀切成約1cm左右寬的塊，切連刀，在魚肚子處不要切斷。

3、撒上適量的鹽、蔥、薑、料酒、生抽醃制15分鐘。

4、魚頭魚尾魚身都碼在盤子裡，撒一豆豉。

5、上蒸鍋蒸8分鐘，關火後再虛蒸5分鐘。

6、魚蒸好出鍋，將小蔥、紅甜椒撒在魚上面。

7、最後熱油淋上即可，簡單營養又美味，整個製作過程不超過15分鐘。

 

豆豉蒸鮰魚

鮰魚1條、豆豉適量、薑適量、紅辣椒適量、小蔥適量、蒜適量、料酒適量、油適量、鹽適量。

1、小火涼油下鍋（可以加少許水）， 加入豆豉、薑末、蒜末、紅辣椒末和蔥白；

2、一起煸炒出香味；

3、炒好後裝入小碗中放涼，將鮰魚切成小塊；

4、調味料放涼後再放入鮰魚中， 加入適量的鹽和料酒；

5、攪拌均勻醃制十五分鐘，將醃好的鮰魚塊放入小碗中；

6、燒鍋開水，大火蒸上十分鐘；

7、蒸好後拿出來， 放入小蔥末。

 

蒜頭豆豉蒸黃骨魚

黃骨魚400克、蒜頭適量、豆豉適量、香菜適量、大蒜適量、

薑適量、生抽適量、白糖適量、生粉適量、胡椒粉適量、橄欖油適量、鹽適量。

1、先將豆豉、大蒜、薑絲剁好。

2、放入碗裡調入少許生抽、白糖、生粉、胡椒粉調好待用。

3、鍋裡燒開水。

4、將調好的豆豉醬汁放入盛魚的盤子鋪均勻。

 

5、將裝黃骨魚的盤子放入蓋上鍋蓋大火蒸8分鐘。

6、打開鍋蓋後放入香菜與大蔥，蓋上鍋蓋熄火燜片刻即可。

 

豆豉蒸臘魚

深海黑魚1條、海鱸魚1條、蔥適量、薑適量、蒜適量、紅椒適量、

辣椒麵適量、大料粉適量、花椒粉適量、鹽適量、高度白酒適量、豆豉辣醬適量。

1、深海黑魚1條、海鱸魚1條。

2、辣椒麵、花椒粉、大料粉、鹽、高度白酒，將辣椒麵、花椒粉、大料粉、鹽按1：1：1：2的比例混合好。

3、將魚從魚腹處整個剖開、先用高度白酒撒在魚身體上醃制10分鐘，這樣可以更好的去除魚的腥氣。

4、10分鐘醃制好後，再將混合料均勻的塗抹在魚的全身、用保鮮膜包好後，放入冰箱冷藏醃制48小時。

5、48小時後將魚放在乾燥通風處掛好，風乾後即可放入冰箱冷藏。

 

6、將臘魚放入冷水中浸泡10小時，將魚肉泡軟即可。

7、將泡好的臘魚剁成大塊。

8、鍋中加油將蔥、薑、蒜、紅椒放入鍋中煸炒、炒出香味後倒入2勺豆豉辣醬炒制。

9、將豆豉辣醬炒出紅油和香味時，放臘魚塊放入鍋中小火炒制。

10、炒制2-3分鐘後將炒制好的臘魚塊盛到碗中，並包上保鮮膜放入蒸鍋中、

蒸鍋水開後將魚放入鍋中蒸製20分鐘即可。

 

豆豉蒸鯧魚

金鯧魚一條、香菇2枚、鹽適量、料酒適量、豆豉適量、蔥薑蒜適量、紅椒適量。

1、將魚切成花刀。

2、將切好的薑絲放入魚肚子裡，去腥提味。

3、醃制魚20分鐘入味（放入料酒、少許鹽）。

4、將蔥蒜紅椒切末，香菇切丁，盛2小勺豆豉備用。

5、鍋中放入適量油燒熱，放入蔥蒜末爆香，放入豆豉，香菇丁炒香備用。

 

6、將炒好的豆豉，平鋪在醃好的魚上。

7、大火轉中火蒸10分鐘，放入紅椒末擺盤即食。

 

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