我家保姆,教我做魚片的3個訣竅,嫩滑肉不散

我家保姆,教我做魚片的3個訣竅,嫩滑肉不散
Mama 愛料理 2023-01-17 檢舉

 

家裡的叔叔年歲已高,腿腳也不方便了,所以我給他請了個老保姆,

今天中午去叔叔家吃飯,老保姆做了一個酸菜魚,魚片特別嫩滑而且還不爛,

比我做的味道還要好,於是我就問老保姆,魚片怎麼醃制的?

接著她就把醃制魚片的三個訣竅,分享給我啦,好了,廢話不多說,

接下來我就把醃制魚片的三個訣竅,以及酸菜魚的正確做法,分享給大家。

 

訣竅1、魚片必須涼水清洗。

老保姆教給我的第一個訣竅就是,片好的魚片,一定要放在冷水下,

沖洗上三分鐘,直到把魚片由軟的手感,沖比較硬的手感,

這樣魚片等會再放料醃制的時候,更容易吸進調料的味道,魚片吃起來更入味,不易發腥。

 

訣竅2、蛋清和澱粉必不可少。

老保姆說,醃制魚片必不能少的就是蛋清和澱粉,咱們將魚片沖洗乾淨之後,

控幹水分,加入精鹽,胡椒粉,料酒抓勻之後,一定要先放蛋清抓勻,

蛋清能讓魚片吃起來的口感更滑嫩。蛋清抓勻後,再撒上薄薄的一層澱粉抓勻,

澱粉是為了保護魚片中的水分,以及剛抓好的蛋清,在烹飪時不流失,這樣魚片吃起來不易爛,味道還鮮嫩。

 

訣竅3、魚片下鍋後的火候。

最後魚片下鍋時的火候也很重要,很多朋友把魚片下鍋後,直接開大火,將魚片煮熟。

這樣魚片很容易脫漿,導致魚片易爛不鮮嫩。正確的做法是,魚片下鍋時,

 

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