家常菜做法吃法十變新花樣，全家大小百吃不膩，每天吃飯都會準時開飯
家常菜做法吃法十變新花樣｜
全家老少百吃不膩～這些個新的小菜，食材家常簡單，
做起來方便簡單，一學就會，趕緊學起來吧～
土豆粉蒸肉粉
用料：五花肉、土豆、五香蒸肉粉、姜、蒜、鹽、生抽、老抽、生粉、色拉油、蔥花
做法：
1、土豆切滾刀塊，入清水中浸泡10分鐘，洗去澱粉；姜剁成末；蒜剁末
2、將五花肉切成三厘米見方的小塊，然後清洗瀝乾水份
3、姜、蒜末與五花肉一起倒入盆中，攪拌均勻
4、加入適量的鹽、生抽、老抽、色拉油，攪拌均勻
5、生粉用少許水調開成濕澱粉，倒入肉塊中
6、繼續用手攪拌，使所有的原料充分融合
7、最後倒入蒸肉粉，攪拌均勻，讓每塊肉都均勻地裹上米粉，蓋上保鮮膜，醃製2小時
8、裝備一蒸盤，土豆墊底，將醃製好的肉塊平鋪在上面。
記住：一定要平鋪，不可摞堆在一起，平鋪才會使食材受熱均勻
9、將粉蒸肉放入蒸鍋中，大火蒸約1小時，取出撒上蔥花，即可
小貼士
1、攪拌時，建議用手充分抓勻，這樣醬汁更易滲透，會更入味。
2、五花肉：含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素
（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。
3、除土豆外，也可用紅薯、香芋墊底，主要是為了吸收五花肉的油脂。
4、因為五香蒸肉粉本身有鹹味，所以醃製的醬油和鹽一定要適量。
5、土豆應切成滾刀塊再墊底，它可使食材容易蒸透蒸熟，又能吸入肉塊的鮮味。
6、如果買不到現成的蒸肉粉，可以將凈鍋燒熱，
用中火把香米炒至金黃色；待晾涼後，用料理機打成粉狀即可。
孜然香辣土豆泥
用料：土豆、蔥、孜然粉 、辣椒粉、油、鹽、生抽、雞精
做法：
1、小土豆洗乾淨不用去皮，放進水裏煮軟，軟到筷子一插就能裂開
2、拿出來用水沖涼，去皮備用
3、蔥切碎，鍋燒熱，加入油燒熱加入孜然粉，辣椒粉，蔥花炒出香味
4、加入去皮的土豆，邊炒邊用鏟子把土豆壓碎，都勻
5、加入鹽和少許生抽調味，炒香炒勻即可
冒菜
用料：火鍋粉、花菜、木耳、米涼糕、平菇、藕、土豆、萵筍、
黑豆豉 30克、蒜3瓣、老薑 1小塊、草果 1個、香果 1個、小
茴香 1小勺、桂皮 1小塊、白扣 2個、香葉1片、三角 1個、
胡椒末、花椒末、芝麻油、花椒油、郫縣豆瓣 2大勺、味精、鹽、二荊條、小米椒、香菜
做法：
1、準備炒料：黑豆鼓先切細，蒜剁爛
2、鍋中放油，炒先豆瓣；再加入黑豆豉、蒜、老薑，繼續炒香
3、加入小半鍋的高湯，或者清水，放入將有材料中香料的滷料盒，
撒下胡椒末和花椒末，煮開後，小火20分鐘
4、木耳和火鍋粉提前泡軟；各種菜料洗好、切小塊
5、將菜放入熬好的湯底中，視菜量，大火5—10分鐘，就可以了
6、碗中放入芝麻油、花椒油、味精和鹽，二荊條青椒和小米椒切細，香菜切段
7、把菜撈起來放入芝麻油碗中，加適量湯汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可
小貼士
1、冒的菜，當然是可以隨喜好選。除了上述的菜品外，
海帶、豆腐乾、土豆粉、腐竹、冬瓜、黃瓜、金針菇等等等；
2、湯底可不是一次性的，可多次使用，不過次數也不宜過多，三次左右是沒有問題的。
乾鍋排骨
用料：子排 一斤半，姜 一大塊，蒜 二十小顆，料酒 一湯匙，
生抽 一湯匙，蚝油一湯匙半，老抽 半湯匙，白糖 小半湯匙
做法：
1、一斤半排骨洗凈切成小塊，加一湯匙料酒、一湯匙生抽、
一湯匙半蚝油、半湯匙老抽、小半湯匙白糖，拌勻醃製兩小時左右
2、取一個砂鍋或者保溫性能好的鍋子（我用的18CM的小鑄鐵鍋），
把切成片的姜和去皮的大蒜粒鋪滿鍋底，再倒入三湯匙左右食用油（能鋪滿整個鍋底的量就可以）
3、把醃製好的排骨鋪入鍋中，同時把碗裏醃製排骨的醃汁也一併倒入鍋中，
蓋上蓋子，開中大火煮開，轉小火燜煮20分鐘左右
4、開蓋撒上蔥花，連鍋端上桌可以開動了
小貼士
1、此為乾鍋菜，這個過程不放一滴水，不用擔心會燒焦，
鍋子裏有油和醃製排骨的醃汁，20分鐘開小火，不會焦的。
2、色拉油能鋪滿整個鍋底就可以了，別放多了，否則會感覺太油膩，排骨本身也有油份。
3、如果想縮短醃製時間，那麼把排骨切的小塊一點，醃製時間就能大大縮短。
4、如果喜歡排骨酥爛點的，需要延長燜煮的時間，那麼就要時刻注意鍋中情況了，小心不要燒乾了。
5、吃的時候，鍋中的蒜頭不要放過哦，經過油泡著高溫燜煮，蒜頭變得軟糯微甜，非常的好吃。
魚香肉絲
用料：
【主料】豬肉絲、青筍、木耳 ；鹽一勺、清水2勺
【配料】蔥抹、薑末、蒜末、剁椒醬、郫縣豆 ；干澱粉一勺，清水2勺
【醃肉料】：食用油2勺、料酒3勺 ；白鬍椒粉一勺、生抽一勺；老抽1/2勺、干澱粉一勺
【魚香汁】：醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、味精一勺、
做法：
1、豬瘦肉一塊，切絲。
【醃肉料】：食用油2勺、料酒3勺、白鬍椒粉一小勺、
生抽一勺、老抽1/2勺、鹽半勺、干澱粉一勺、清水兩勺，拌勻，碼味。
2、筍切絲，木耳泡發切絲。 蔥姜蒜細細剁碎。準備剁椒醬。
調好【魚香汁】：醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、味精一勺、干澱粉一勺，清水2勺
（大概按這個比例，魚香汁根據菜量的多少看著放，不一定要全部用完）
3、鍋里倒入比平時炒菜多一些的油，油熱後倒入醃製好的肉絲。
開大火，快速劃散，炒至肉絲表面發白即可。
盛出。鍋內留底油，挖一大勺剁椒醬進去，轉小火，煸炒。
4、再來一小勺郫縣豆瓣。
將切碎的蔥姜蒜末也一併倒入。繼續小火，將這些配料慢慢炒出香味。
倒入肉絲。
5、翻炒幾下，倒入青筍絲和木耳絲。 轉大火，快速翻炒。
將調好的魚香汁淋入。
（看著淋，能將食材全部裹勻、上色即可，不要一下子全部倒進去）
6、急炒幾下，大火收汁，關火！
一盤包含了甜、咸、酸、辣、鮮、香味的經典川菜【魚香肉絲】就華麗麗的上桌了！
辣子雞
用料：
雞肉 一斤（人多多放）；干辣椒 50-60g（怕辣就減量，怕辣的品種首選二荊條）；
花椒 一大把；蔥 適量；姜 適量；蒜 適量；八角 適量；香葉 適量；芹菜 一小根；