快點學起來吧,客家女人必學的十大經典客家菜

快點學起來吧,客家女人必學的十大經典客家菜
Mama 愛料理 2023-01-31 檢舉

 

 

做法:

1、精牛肉洗凈後剔凈筋膜,用絞肉機絞三遍,納盆,

加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉,並攪打至起膠。

2、干澱粉用1200克清水調勻,然後分數次倒入牛肉盆中攪勻,

接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時,加蓋放入冰箱中冷藏一夜。

 

3、將冷藏的牛肉糝取出來,加入陳皮末拌勻,然後用手擠成重約15克的丸子,

放入清水盆中浸15分鐘。炒鍋上火併摻入清水,下入浸好的牛肉丸,

以小火煮至成熟再撈出,放入清水盆中浸涼後,撈出瀝水即成。

4、在鍋中放入牛肉丸,適量上湯燒開,放精鹽,雞精;

在碗中放生菜(或紫菜),把鍋中的湯,丸加入,放幾段香菜。

 

NO.6:魚丸煲

食魚丸,客家話取兆意,諧音「食唔完」。嫩滑爽甜,百年經典。

用魚頭湯做底,放發好的魷魚一起用瓦煲煲,撒一點蔥花,湯濃味鮮,一流。

 

 

原料:

魚丸300克,雞湯750克,金針菇30克,熟筍片,雞油各20克,香菇2個,熟火腿10克。

 

做法:

1、將魚丸在沸水中汆一下。

2、另用砂鍋將雞湯煮沸,將魚丸放入,加精鹽,味精和豆苗。

熟筍片、香菇沸水略汆後在魚丸上間隔擺放,四周以金針菇襯托,淋上雞油即可。

 

說明:

1、客家人講食魚丸諧音「食唔完」,過節好兆頭的菜。

2、現在自己打魚丸的比較少了,其做法與槌丸,牛肉丸類似。

3、如果是買回來的魚丸,則以煲缽煮比較好。

 

NO.7:釀苦瓜

釀苦瓜、釀辣椒、釀茄子、釀豆芽、釀冬菇等等,廣泛分布於客家地區,是家常菜。

有把釀苦瓜辣椒茄子為「釀三寶」的講法。其中,釀苦瓜為經典中的經典,甘香可口,回味綿長。

最好食的釀苦瓜系過餐的煲得B綿。

 

 

主料:

苦瓜500克,瘦豬肉500克

輔料:

冬菇30克,胡椒粉、味精、鹽、澱粉、麻油、蚝油、雞精各適量。

 

做法:

1、苦瓜切段,將裡面的瓜瓤掏出來;

2、將肉剁碎,冬菇切末,加胡椒粉,味精,鹽等調料拌勻,填入苦瓜段中間的空洞處;

 

3、在釀好的苦瓜兩頭塗上稀釋的澱粉漿之後在油鍋中炸,約5分鐘,炸好後撈起;

4、把澱粉、麻油、蚝油、雞精放入碗中調成醬汁,

起油鍋倒入醬汁勾芡,把芡汁淋在炸好的苦瓜上,香菜伴碟。

 

NO.8:鳳投胎

就是豬肚包雞了,名好,料好,味道當然好。同樣出名的是韶關龍歸的冷水豬肚。

 

主料:

豬肚、雞項

配料:

白鬍椒粒、糯米糙米、蔥姜和香茅

 

做法:

把豬肚和雞項清洗乾淨後;(雞腳切斷)在雞內放入蔥段、薑片和香茅碎,

用勺子裝入放了鹽的糯米糙米(事先浸泡過夜),用廚房針封口;

豬肚肉搓上少些鹽,放些白鬍椒粒,把雞項裝入豬肚裡面,最後用廚房針封口。

 

鍋中放白鬍椒粒,豬肚包雞冷水下鍋,水開後,文火煲兩個小時左右。

中間需翻動豬肚包雞(一受熱均勻,二防粘鍋底)。煲好後,撈出豬肚包雞,

用廚房剪刀剪開豬肚,取出雞項,把雞項裡面的糯米糙米飯也取出裝碗中;

把豬肚和雞項切塊後再放回湯鍋中煲一會放點鹽調味即可。

(整個過程已經聞到很香很香的豬肚雞味了)

 

NO.9:煎春角

煎春角就是煎蛋角,客家傳統家常菜,符合客家人「好食撈大角」的要求。

 

原料:

雞蛋(n個)、前胛肉(200g)、蔥(四根)、冬菇(5個)、馬蹄(3個)。

 

做法:

1、把前胛肉(去豬皮)、冬菇(去腳水浸軟)、

蔥頭、馬蹄(我忘記買了)一起剁好,加適量鹽調好味。

2、打好雞蛋,加適量鹽攪拌均勻。可以先用少一點的蛋,看餡的多少下料

3、起油鑊,放兩匙羮蛋液煎。記住:一定要關小火,不然做唔贏手腳。

 

4、在中間的蛋還沒有熟的時候放適量餡下去。

5、接著用鑊鏟鏟起半邊覆過去,兩面翻煎一會。

6、煎好的春角鏟進煲缽,加適量的沸水,撒一點蔥花,用文火煲沸即可。

 

NO.10:生魚膾

客家人吃魚生已經有很長的歷史,在寧化、興寧、五華等地都有吃魚生的習慣。

客家生魚膾的特點系用的配料加了田螺香蒜醋。

現在生魚膾花樣更多,有河魚生、海魚生、蝦生等等。

 

 

先把草魚漂浸,然後快速除鱗、去內臟、去骨,再把魚肉切成薄片。特

別之處是把切好的魚肉放在竹篩上晾乾水分。

 

進食前先準備一大碗和好的姜蒜汁和白醋浸泡魚肉除腥,佐料有醋腌蒜片、

薄荷葉、薑絲、炸花生米、花椒粒、香菜、芹菜葉、辣椒、胡椒等,

分別用小碗盛載。吃時先挾生魚片放進醋里浸約半分鐘,然後用勺子把佐料舀到自己碗里,

佐料可依照個人喜好決定種類和分量,再把生魚片放在最上面,然後一整碗扒進嘴裡。

 

條件好的把切好的魚肉片放在冰塊上,當然冰塊上要有一屋保鮮膜,以防魚片失水,失鮮。

 

 

 

喜歡這篇文章嗎?

按個讚吧,不會令你失望!

已經讚了

標籤:

  分享這篇好文給親朋好友!

或許你也喜歡