這里的醋不建議用老陳醋，老陳醋的酸度高，如果使用老陳醋，醋的用量要減少；

 

5、瀝干水分的仔排冷水下鍋，加生姜、蔥段、料酒去腥，中火煮開，

煮開之后撇去表面的浮沫，轉小火再煮8-10分鐘，煮到仔排定型，

關火出鍋，放在溫熱偏燙的水中，清洗干凈，瀝干水分備用；

 

6、鍋燒熱，加入適量的食用油，油溫5成熱，下入冰糖，中小火熬化，

這里只要把冰糖熬到融化即可，不需要熬成焦糖色，熬糖色是需要技巧的，

掌握不好時間，口感容易發苦；

 

 

7、熬到冰糖融化，下入瀝干水分的排骨，大火翻炒，剛開始排骨是有水分的，

表面不會變色，大火翻炒一會，不僅能炒干水分，還能讓冰糖均勻的裹在排骨上，

沖入熱水，加入蔥姜，開始調味，加入一大半的米醋，番茄醬、少許生抽調味、少許老抽上色，大火煮開。

 

 

8、大火煮開之后轉小火燉煮1小時左右，具體時間根據排骨的大小來決定，

等排骨燉煮到軟爛的狀態，大火收汁；

9、排骨收汁好之后，加入剩下的米醋和白糖、一點點食鹽，

翻拌均勻最后這30g白糖可以不放，也可以少放一點，江浙一帶的口感是偏甜的，

所以出鍋前可以再少加一點白糖，翻拌到白糖完全融化；

 

10、出鍋前加入少許熱油，翻拌均勻，能讓糖醋仔排的顏色更加紅亮，

糖醋汁不要完全收干，稍微留一點湯汁，排骨上裹著湯汁，味道會更好；

 

11、裝盤之后，撒上少許白芝麻點綴，糖醋仔排完成，

做好的糖醋仔排顏色紅亮，祝您新的一年紅紅火火，節節高升！

 

糖醋仔排的做法總結：

1、點綴的白芝麻可以換成干桂花，也別有一番風味；

2、糖醋仔排二次加熱可以擺放在準備好的盤子里，表面鋪上耐高溫保鮮膜，蒸15分鐘就能上桌；

 

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