鹵豬肝切忌直接鹵,不腥不老有訣竅,配方收藏好,有空自己做不難

鹵豬肝切忌直接鹵,不腥不老有訣竅,配方收藏好,有空自己做不難
Mama 愛料理 2023-01-31 檢舉

 

雖然說吃豬肝好處多,但是擱以前,我是從來都不吃的,覺得腥味重,

而且吃著嫩的豬肝總是冒著血水沒熟透,熟透的又硬又柴,總之一句話,就是不好吃,不愛吃。

 

直到自己下廚后,越來越多地接觸美食,才明白,一種食物好不好吃不一定是食材的錯,

大部分時候都是烹飪的人不夠懂食材的特性,沒有處理好,而沒有發揮食材最佳的口感。

 

比如鹵豬肝,并不是直接鹵就可以了,鹵之前的處理就非常重要,

因為肝臟作為排毒的器官,會有一些有毒的代謝物停留在這里,

而且里面的血水處理不凈也會造成嚴重的腥味,讓口感大打折扣。

 

另外,烹飪豬肝不要一味求嫩而不煮熟透,否則,既不能有效去毒,又不能殺死病菌、寄生蟲卵。

所以,鹵豬肝看似簡單,要做得好吃也還是需要一些技巧的。

 

——【香鹵豬肝】——

【食材】:豬肝,白酒,香葉,八角,花椒,桂皮,白芷,姜,蒜,大蔥,生抽 ,老抽,冰糖。

【制作過程】:

1.新鮮的豬肝買回后,先用清水浸泡2-3個小時,期間換換水,

盡量把豬肝中的血水都浸泡出來,還可以加少許的白醋一起浸泡,可以幫助排出毒素。

➤浸泡的步驟非常關鍵,如果把豬肝直接焯水,豬肝內的血水會被鎖在豬肝內,

無法排出,這也是導致豬肝腥味重的原因。

 

2.浸泡的期間,可以準備起鹵制需要的香料,看個人的口味還可以酌情添加一些干辣椒。

➤我這里豬肝的分量不大,所以香料也不必過多,請根據自己食材的份量做調整,

注意,香辛料并不是越多越好的。

 

 

3.鍋里放入足量的清水,放入浸泡過的豬肝,水開后,加入一勺高度白酒再煮5分鐘,

幫助去除腥味和殘留的毒素。期間會浮起很多的血沫,撇干凈來。

5分鐘后,撈出豬肝,用溫水洗凈浮沫和血水。

 

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