鹵豬肝切忌直接鹵,不腥不老有訣竅,配方收藏好,有空自己做不難

鹵豬肝切忌直接鹵,不腥不老有訣竅,配方收藏好,有空自己做不難
Mama 愛料理 2023-01-31 檢舉

 

5分鐘后,撈出豬肝,用溫水洗凈浮沫和血水。

➤一定要用溫水清洗,用冷水清洗會導致豬肝表皮發硬。

 

4.另起一口深鍋,我用的是砂鍋,倒入足量的清水,

再下入姜蒜以及配料里所有的香料,把水煮開,煮出香料的香味來。

➤準備一口深一點的鍋,不一定是砂鍋,目的是盡可能地把豬肝都浸泡到。

 

5.再倒入適量的生抽,老抽,料酒,和少許的冰糖,放入之前焯洗好的豬肝,

蓋上蓋,轉小火煮8分鐘,至豬肝熟透,根據豬肝的大小可適當延長時間,

用筷子可輕松穿透豬肝就是熟透了。

 

➤鹵的時候火不能太大,保持鹵汁微開即可。

火太大口感容易變老而且內部會有大氣泡產生,吃起來就不細膩了。

6.鹵好的豬肝浸泡2小時以上入味,隔夜更佳。吃的時候還可以準備一份料汁,

澆在豬肝上味道更好。也可以蘸著吃。

料汁可以根據自己的喜好調整,我這里用的是剁碎的蒜頭,青蒜葉,生抽,

香醋,一點點的白糖和少許的香油,外加一勺涼開水稀釋了下。

 

浸泡入味的豬肝切薄片,澆上料頭,就可以美美地開吃啦~​不腥不柴超好吃,

對于我這個從前從來不吃豬肝的人,一人都能解決一盤。

 

【要點補充】:

豬肝煮老了就不好吃,所以豬肝煮好后,要先取出來,

等湯料冷了再放回去浸泡,這樣可以避免湯料持續的高溫把豬肝燜老了。

豬肝雖然含有豐富的營養素,同時膽固醇也很高,所以定期偶爾吃一次就可以了,并不適合每天都食用哦。

 

 

 

 

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