正宗白切雞怎麼做，4種美味白切雞的做法

 

 

白切雞做法一：

姜、蔥適量

一鍋老火靚湯，鹽

嫩雞一隻

 

1、雞去毛去內臟洗凈，整隻浸入老火靚湯里

2、中火，浸20分鐘即可

3、撈出用冷水浸一下，使雞皮嫩滑。

 

4、蘸醬。薑蓉蔥絲加鹽

5、用熱油鍋爆香，加一匙羮水。

 

 

白切雞做法二：

材料

料酒、醬油、白糖、雞精、芝麻油，三黃雞、香菜、蔥、姜。

 

做法

1、活雞宰殺、煺毛，取出內臟(可以在買雞時讓攤主收拾乾淨)，光雞洗凈備用。

2、湯鍋內加入足夠淹沒雞的清水，加入蔥段薑片，大火燒開，

將洗凈的雞放入，再次燒開後轉小火，加料酒撇去浮末。

3、10-15分鐘後用筷子戳一下雞肉最厚的部位，如沒有血水流出立即關火。

4、迅速撈起雞浸入冷開水中，讓雞在冷開水中自然冷卻。

 

5、醬油和清水以1：1的比例混合，加入少許白糖和雞精煮開融化，

冷卻後撒上蔥薑末，淋上芝麻油製成蘸料備用。

6、待雞冷卻後，將雞撈出，控去湯汁，在雞的周身塗上芝麻油。

7、改刀斬件裝盆，放上香菜。食用時蘸調料即可。

 

 

白切雞做法三：

材料

雞1050克，姜25克，水1200ML(按雞體大小酌情放)，黃酒10克。

 

調料汁

薑末，蒜末，蒸魚豉油，蚝油，鮮貝露，辣椒油，辣椒麵，胡椒粉，麻油，米醋。

 

 

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