做法

1、首先將準備好的雞拔毛開膛剖洗乾淨(可以讓店主幫忙做好)，

然後把雞反覆的清洗，直到乾淨為止，同時雞胗、雞肝、雞心也要清洗乾淨，

然後去掉體內大塊雞油，可以留著它燒其它菜的時候用。

 

2、把雞如圖對剖兩半，雞腿、雞翅、雞頸分別剁下，生薑切成片。

3、準備一大鍋，注入水燒開。

 

4、水開後，把雞部件和生薑片放入，倒黃酒，蓋上鍋蓋大火煮14分鐘。

(我開始用電磁爐煎炒最大檔的火力，水開後減小了一檔。)

 

5、煮到中途的時候，可以開蓋一次把雞整體翻個身，

然後繼續煮大概14分鐘左右，然後關火，閉蓋靜置15分鐘再打開鍋蓋。

 

6、撈出雞塊晾涼或者放到冰箱裡冷藏10分鐘，最後切成雞塊

(刀、案板都要清洗乾淨，家庭里最好備用一塊專切熟食的工具案板)。

 

7、把所有調料做成調料汁，雞塊蘸汁吃。

(剩下的雞湯不要倒掉，過濾後留作湯底或取一些作蘸料汁)

 

小訣竅

1、白切雞首選嫩三黃雞。個人不主張選用土雞而偏向用飼料養的嫩三黃雞，

因為飼料雞雞齡短，它們的肉質普遍偏嫩

切合白切雞要求口感嫩滑這一特點。土雞肉是鮮，更適宜煲湯清燉。

 

2、雞不能太大，2斤左右最好，煮這個重量的三黃雞，一般不須超過15分鐘。

3、把雞剁成幾大塊下鍋熟得快。白切雞的蘸料怎麼做呢，各種家常白切雞

 

4、一定要雞塊冷卻後切小塊，熱時切，雞肉會散。

5、如果喜歡吃有血絲那種，時間可以再減短。

 

白切雞做法四：

 

材料

雞，沙姜，蘸醬。

 

做法

1.殺好的雞洗凈，特別是將它的肺要挖出來，然後燒開水，

入鍋將其文火慢慢浸熟，大概花了二十分鐘。

2.將雞斬件上桌，配上沙姜、

蒜頭做的蘸醬，真是甘香可口，滿嘴流油，呵呵!

 

 

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