紅花椒10克　老薑片20克　蒜瓣50克　子薑片、青紅椒節、蒜苗節、

干小米椒、海椒麵、八角粉、味精、雞精、料酒、香油、花椒油各適量　菜油、自製紅油各150毫升。

 

做法：

1. 將土雞宰殺治凈後，斬成塊。

 

2. 鍋入菜油和自製的紅油燒熱，下老薑片、蒜瓣、紅花椒和自製豆瓣醬先炒香，

再加入干小米椒和海椒麵炒勻，隨後放入雞塊邊炒邊加入八角粉和料酒，

等倒入高壓鍋上火壓至雞肉軟熟時，離火待用。

 

3. 炒鍋入色拉油燒熱，下子薑片、青紅椒節和蒜苗節炒香後，

才倒入高壓鍋壓好的雞塊，並放入事先煮好的煙筍和馬鈴薯塊一起翻炒，出鍋前調入雞精、

味精，並淋入香油和花椒油，裝盤便好。

 

辣子雞

 

食材：

雞肉，花椒，干辣椒，大蒜。

 

做法：

1. 雞肉切小塊，（雞塊不要太大）加鹽、雞精、白酒、辣椒麵。腌制1-2個小時。

2. 腌好後加入少量的澱粉，鍋里倒入，油，油到九成熟放入雞肉，炸至肉泛紅，撈出。

3. 倒入油（用鏟子，一鏟子油就好），放入辣椒、花椒，大蒜、生薑，

蔥段，小火翻炒至到入雞肉，翻炒幾分鐘，裝盤。

 

馬鈴薯燒雞塊

 

食材：

雞半隻、馬鈴薯2個、油、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、豆瓣醬、糖。

 

做法：

1、雞洗凈，半隻煲湯。另半隻切塊，焯水。馬鈴薯去皮，切塊。

2、鍋熱後倒油，放馬鈴薯，用小火煎至兩面焦黃，盛出。

3、放姜，蒜爆香，放雞塊煸炒，大火炒5,6分鐘，使雞塊的水分基本炒干。

4、加料酒，生抽，老抽上色，加一點豆瓣醬，糖，翻炒均勻，

加水，燜10分鐘後，放馬鈴薯，燜20分鐘後，調味，收干湯汁，即可出鍋。

注意：馬鈴薯先煎一下燜的時候不容易變形，雞塊先炒一會，比較香。

 

 

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