梅菜扣肉起源

梅菜扣肉，是最具特色的客家菜之一，也是中華傳統名菜之一。

其中最具代表性的當屬廣東梅州的「梅菜扣肉」，其次是廣東惠州的「梅菜扣肉」。

 

然而具歷史記載，梅菜扣肉真正的由來應該是川菜中的「咸燒白」，

在後來被廣東地區的客家人引進，經過不斷的改良就產生了這道蜚聲國際的「梅菜扣肉」。

 

 

正宗梅菜扣肉

今天就為大家講講正宗客家梅菜扣肉的純正做法。

 

食材準備：

1、五花肉2、梅菜乾3、腐乳汁4、白糖5、蜂蜜6、姜7、小蔥8、料酒

 

製作步驟：

1、梅菜乾用水過一遍洗乾淨，放入溫水中浸泡，備用。

 

 

浸泡梅菜

2、把大塊五花肉洗乾淨，放入冷水堝中煮至八分熟，

撈起，用廚紙擦乾水分，表面均勻塗上蜂蜜，醃製15分鐘。

 

 

用蜂蜜醃製五花肉

3、拿大碗，用三勺生抽、兩勺耗油、一勺老抽、一勺腐乳汁、

一勺白糖、薑末、一勺料酒，調製成醬料備用。

 

4、開中火，把醃製好的五花肉皮朝下放入油鍋煎炸，

1分鐘後滴入幾滴生抽，翻動豬肉，煎至肉色深紅，撈起。

 

 

煎五花肉

5、將豬肉皮朝下，用刀切成大長片。

 

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