4、開水燙

將切好的肉片或肉絲放在漏勺裡，浸入開水中燙1-2分鐘，等肉稍一變色立刻撈出來，

然後再下鍋炒3-4分鐘，即可炒熟。由於炒的時間短，吃起來鮮嫩可口。

 

5、過熱油刷一下

先把空鍋燒熱，再倒入油涮一下鍋後，

立即下入肉絲或肉片煸炒，這樣炒制的肉菜就不容易黏鍋了。

 

6、燒肉時滴一些冷水

將肉片或肉絲快速倒入高溫的油鍋裡翻動幾下，等肉變色時，

往鍋裡滴幾滴冷水，讓油爆一下，然後再放入調料煎炒，這樣炒出的肉就會鮮嫩可口。

 

 

肉快要炒好的時候，在出鍋前加幾滴醋，將會鮮嫩可口。

 

8、加鹽不要太早

炒肉時要晚些加鹽，這樣可縮短鹽對肉的作用時間，減少肉的脫水量

（脫水是肉變老的主要原因），炒時火適當加大，就可使肉炒得鮮嫩。

 

 

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