準備工作：

1.首先我們把雞肉洗凈瀝幹，加點花椒和鹽（和雞肉量需適應，之後不再加），

搓一搓，再加點料酒和味精。如果家裡沒有花椒，有椒鹽也行，

只是用了椒鹽的話雞肉會沒那麼乾淨。如果不喜歡花椒的味道，則只用鹽就好了。

 

 

2.在雞肉上用牙籤扎些孔，便於醃製時更能入味。放心，這不會影響賣相，

雞肉熟了就收縮了，看不到孔的。然後就把它扔一邊不用管它了。

上述工作最好提前一個小時以上，操作起來不過只要2分鐘。

 

 

製作：

1.把醃製好的雞肉上的花椒去除，湯汁不再用。把雞肉放在另一個盤子裡，進蒸籠蒸。

最好用竹製蒸籠，效果會比不鏽鋼的蒸鍋香得多。竹製蒸籠淘寶上買，一個只要幾十塊。

不想另外破費的，用普通蒸鍋也行。做菜其實沒那麼講究，我這樣囉嗦一句也只是想精益求精而已。

 

 

2.想要蒸得更快些，在蒸籠蓋上再加鍋蓋，能加壓，很管用，這屬於題外話，呵呵……

 

 

3.蒸到中途時把雞肉翻個個，這樣能熟得更均勻。

 

 

 

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